红薯茎可以吃，适量吃一些红薯茎，有助于身体健康。但是不要一次性过量食用，否则会对肠胃道黏膜产生刺激，出现消化不良等症状。

红薯茎属于一种蔬菜，具有一定药物价值，含有丰富的微量元素、蛋白质、维生素、胡萝卜素、铁和钙等营养物质，具有保护血管、增强体质、降脂等功效。日常摄入红薯茎能够消除体内的热度，还可以改善水分代谢、增强抗病毒能力、促进新陈代谢，有效的排除体内多余毒素，从而达到一定的抗氧化作用。红薯茎里面含有碳水化合物、钙、铁等营养物质，能够促进脑细胞和分泌激素活性，还可以促进肠胃道蠕动，帮助体内宿便排出体外，在一定程度上能够达到预防和缓解便秘发生。

红薯茎适合于大便干结者、高血压患者、肥胖人群、肾虚、气虚等人群，但是对于糖尿病患者、胃溃疡患者、胃酸过多的人群一定要慎用，可能会对身体健康产生不利影响，严重的会加重病情。