干木耳不可以泡发一晚上的，因为在泡发过程中，由于温度比较高，可能会导致细菌感染，产生有毒成分引起使用以后可能会导致中毒，所以是不可以泡发一晚上。

干木耳是生活中最为常见的一种食物，营养价值是比较高的，但是在泡发的时候要注意泡发的时间，也要注意好泡发时候的温度，如果在泡发的时候温度过高可能会导致细菌滋生引起有害物质增多，人体使用以后可能会导致中毒现象，如果泡发时的温度比较低，或者在冰箱里泡发，水中的细菌滋生会有所减少，一般是不会影响正常的使用。

干木耳是一种药食兼用价值比较高的胶质真菌食品，其中里面含有大量的维生素、蛋白质、铁含量很高，可以在冷冻的条件下泡发4小时以后食用，味道是比较好的，但泡发时间过长可能会导致细菌滋生。干木耳食用以后能够很好的补充身体所需要的铁元素，可以缓解人体出现的缺铁性贫血。在平时食用干木耳的时候，可以通过提前泡好再爆炒或者煲汤，食用的效果和味道是比较好的，也可以放一些鸡蛋，可以使铁元素快速的被人体吸收。