功效具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效

　　适宜人群一般人群均可食用

　　扁尖，又叫做扁尖笋，是将新鲜的笋尖或者嫩笋经过盐水浸煮、然后烘干而成的，所以相较于新鲜的笋子来说，更加的易于保存，一年四季无论什么时候，只要想吃就能够吃得到。不过由于扁尖是用盐水浸煮的，所以在烹饪之前，一定要记得先将其浸泡在冷水中，一方面是将扁尖泡软，另一方面也是为了将多余的盐分洗掉。下面我们来了解一下扁尖的一些营养价值。

扁尖的营养价值

　　扁尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等营养成分，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量还要高;而且扁尖的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等氨基酸种类在扁尖中都能够找得到;此外，扁尖的脂肪、淀粉含量好，属于天然低脂、低热量的食物。

扁尖的功效与作用

　　中医认为扁尖味甘、微寒、无毒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

　　1、开胃健脾

　　扁尖独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。

　　2、宽胸利膈、通肠排便

　　扁尖甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。

　　3、降“三高”

　　扁尖具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，可以用于辅助治疗高血压、高血脂、高血糖等病症。

　　4、增强机体免疫力

　　扁尖中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

扁尖的做法大全

　　1、火腿扁尖炒蛋

　　材料：

　　火腿80克、扁尖2条、鸡蛋2个，食用油、食盐、黄酒、生姜适量

　　做法：

　　(1)将扁尖去根，切小丁放入清水中浸泡1小时，火腿切丁，鸡蛋磕入碗内打散;

　　(2)锅中热油倒入蛋黄液，待稍稍凝固后用锅铲搅炒至散开，盛出待用;

　　(3)炒锅留底油烧热后，放入姜片煸香，放入扁尖和火腿翻炒，加少许水加盖煮片刻;

　　(4)把炒好的鸡蛋碎倒入锅中，加料酒、食盐翻炒均匀即可。

　　2、扁尖炒番茄

　　材料：

　　番茄400克、扁尖50克，食用油、食盐、白砂糖适量

　　做法：

　　(1)将扁尖用冷水浸一夜后切成小段;

　　(2)番茄洗净后切成小块;

　　(3)油锅中放入少许的油烧热后，先放入番茄进行煸炒;

　　(4)番茄出水后放扁尖翻炒均匀，加少许糖即可装盘。

　　3、冬瓜扁尖老鸭汤

　　材料：

　　老鸭半只、扁尖80克、冬瓜200克、火腿30克、枸杞少许，葱姜、盐少许

　　做法：

　　(1)将扁尖提前用冷水浸泡至软，洗净后撕成细长条备用;

　　(2)将鸭子洗净剁块，冷水下锅，焯水后捞出洗去浮沫;

　　(3)汤锅内放开水，将葱姜、火腿片、鸭子放入，再将扁尖和枸杞放入，大火烧开后转小火炖2小时左右然后将冬瓜放入，继续炖20分钟，最后加入少许盐调味即可。