说到糟鱼大家是不太了解的，因为糟鱼属于一种腌制制作而成的食物，大家对糟鱼是不太了解的，因为糟鱼吃起来的味道好，所以很多人会对糟鱼比较爱吃，但是要说糟鱼的具体吃法大家不是很了解，那么具体糟鱼是怎么样的一种食物，我们应该如何做，一起跟着来看看吧。

糟鱼是什么

　　糟鱼是用淡水鱼作为原料，一般来说是用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，首先需要去鳞。，然后把鱼的背部劈开，之后去掉其中的内脏洗净，然后我们把腹部向上，放入缸中进行腌溃，用盐的量好需要达到鱼重的五分之一，之后腌制三分钟，然后放入重物加压，继续腌4天就可以取出，风干到八成干的时候就可以给鱼去头、去尾、去鳍，之后再切成小块，然后加入少许的白酒和甜酒，拌和均匀之后紧密的装入坛中，密封贮存3个月就可以制作成糟鱼。

糟鱼怎么做

　　想要制作出美味可口的糟鱼，首先我们要给鱼剥去磷，再去掉内脏，清洗干净之后就可以沥干水，锅中加入热油，用大火煎到两面微黄的时候就可以出锅。等到锅热油的时候就可以放入白糖，使用小火炒成焦糖色的时候，在圈子倒入半瓶酒糟，卤烧开之后再倒入老抽、生抽、米醋以及黄酱，还需要量小碗水烧开，根据自己的口味，在其中加入适量的盐巴进行调味。在锅中需要垫上一层白菜。然后把鱼铺在上面，在上面放入大料之后，倒入卤汁。之后我们用锅上炖一小时以上就可以了。

　　把小鲫鱼处理好之后，需要清除干净其中的腮和肚。保留掉鱼鳞，洗干净之后就可以沥干水分，等到油锅中的油烧到七成热的时候，这时候就可以把沥干的鱼放入其中，逐条的炸透捞出，而且必须要炸透才可以。我们把炸好的鱼放在锅底，在其中放入葱姜蒜，还需要放入花椒茴香、干辣椒，再在其中加入醋、白糖、料酒、酱油和生抽，然后还需要加入适量的水，等到鱼一半多的时候就要开大火烧开，出气减压的时候再选择改成小火，大约需要加热15-20分钟，这时候选择直接关火，等到冷却之后再打开锅盖。然后逐条的把鱼放入其中焖，最后放入冰箱中进行冷藏，可以让口感更好。

　　我们要把鲫鱼沿着鱼腹的下面，之后向上剪开，而且这时候要把内脏和腮完全挖干净才行，这时候是千万不要刮掉鱼的鳞片。洗干净之后的鲫鱼是需要晾干的，等到晾干之后放到火上烧热油锅，然后下入鲫鱼开始炸，炸到微黄的时候就可以捞出，我们把锅中的油倒出之后，再把葱姜完全铺满锅底，之后把鱼铺在葱上面就可以了，之后需要我们把剩余的调料，全部都倒入锅中，再加水漫过鱼，用大火烧开之后转成小火，烧半小时左右就可以关火闷。隔上1小时后之后用大火烧开，再用小火继续慢炖半小时就可以关火门，焖一晚上，等到第二天早上就可以吃了。

小鲫鱼怎么做糟鱼

　　糟鱼吃起来的味道不错，想要让糟鱼好吃，需要对糟鱼的刺有所了解才行，首先在糟鱼中，因为鱼肉肉质细嫩，而且鱼刺也比较酥，所以吃起来的味道比较好，这主要是通过小火慢慢煨好的，所以说虽然糟鱼的外形是完好的，但是实际上其中鱼刺就已经酥烂了。

小鲫鱼怎么做糟鱼

　　首先我们需要把小鲫鱼宰杀，然后去掉腮，把五脏洗净之后，在锅中放蒜，我们把小鲫鱼的头尾完全相交起来，层层码放。同时在锅中需要留上一个一孔，然后再放入精盐、料酒、姜片、葱片，还需要放入酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤等调味品。我们把锅底用大火加热，等到烧开折合后用小火慢慢烧，之后需要准备好黑面酱、糟水以及黑酱，每隔上1小时就需要在鱼的周身撒上1次，需要腌制6小时之后停火，晾凉之后就可以吃了。做糟鱼的时候是需要在晚上的时候加工的，而且小火要慢炖一晚上，第二天凌晨出锅就可以了。

　　上面给大家介绍了糟鱼的情况，能够发现糟鱼吃起来的味道不错，而且制作糟鱼的方法也不错，所以说需要大家对糟鱼有所了解，能够帮助我们对糟鱼有更多了解，这样才能帮助大家更好的去吃糟鱼，所以上面介绍的糟鱼吃法大家不要错过。