摘要:花雕鸡怎么做最正宗 花雕鸡的家常做法三黄鸡 1只花雕酒 半瓶八角 3粒花椒 10粒香叶 2片草果 1粒豆蔻 2粒姜 1块葱 1节干桂花 适量盐 适量- 步骤 -1.清水水两汤碗、八角、花椒、香叶、草果、豆蔻、姜、葱,一同煮开,加入盐(要比喝汤的浓度略咸一 点)、干桂花,加盖焖出香味儿。待凉后过滤,加入花雕酒混
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花雕鸡怎么做最正宗 花雕鸡的家常做法
三黄鸡 1只
花雕酒 半瓶
八角 3粒
花椒 10粒
香叶 2片
草果 1粒
豆蔻 2粒
姜 1块
葱 1节
干桂花 适量
盐 适量
- 步骤 -
1.清水水两汤碗、八角、花椒、香叶、草果、豆蔻、姜、葱,一同煮开,加入盐(要比喝汤的浓度略咸一 点)、干桂花,加盖焖出香味儿。待凉后过滤,加入花雕酒混匀备用。 水和花雕酒的比例3:1,具体浓度可以按个人喜好进行调整。
2.另备一锅,加水至一半,再加几片姜、适量黄酒,中火煮开后,将处理过的整只三黄鸡放入。立刻调成最小 的火力,加盖焖煮半小时。这期间锅内水面绝不能冒泡,基本就是用锅内温度把鸡焖烫熟。这样煮出来的鸡 肉才嬾,而且鸡皮光滑无破损。
3.将鸡切块放在保鲜盒中,倒入凉透的花雕汁至没过鸡肉。密封后放冰箱浸泡冷藏**,临吃时取出即可。
花雕鸡是哪里的菜系
粤菜
最让你欲罢不能的广东美食是什么?
最让我欲罢不能的广东美食是酿豆腐。酿豆腐作为传统的客家美食,制作跟复杂,首先需要有鲜嫩的豆腐,爽滑有豆香,搭配精致的肉馅,酿好后,经过慢火的煎烤,肉香豆香酱油香一起扑鼻而来,真的是人间美味,流连忘返,回味无穷。
十大名菜排名第一的是什么菜?
十大名菜排名第一“清蒸武昌鱼”,主料采用鲜活的武昌鱼,配以冬菇、冬笋等,之后用鸡清汤调味制成。好的清蒸武昌鱼,鱼形完整、颜色洁白、肉质鲜嫩,其特点是口感爽滑,营养丰富。《水调歌头·游泳》诗词中“才饮长沙水,又食武昌鱼”,更加肯定了武昌鱼。
有哪些关于鸡的菜名?
关于鸡的菜名有:1、三杯鸡:三杯鸡是一道江西省地方菜品,属赣菜。三杯鸡主以三黄鸡,配米酒、猪油或茶油、酱油各一杯等食材烹制,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。2、辣子鸡:辣子鸡是一道经典的川菜,一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。3、口水鸡:口水鸡是四川省的一道传统名菜,属于川菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。4、叫化鸡:叫化鸡又称常熟叫化鸡,是江苏省常熟市的一道传统名菜,属于苏菜系,其主要材料有鸡等,炸烧味。入口酥烂肥嫩,风味独特。5、可乐鸡翅:可乐鸡翅是一道以鸡翅和可乐为主料,以料酒、姜、酱油、盐、鸡精作为调料制作而成的美食。制作原料使用鸡中翅为佳。可乐鸡翅具有味道鲜美、色泽艳丽、鸡肉嫩滑、咸甜适中的特点。
粤菜包括哪三大菜系
广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。 著名的广州菜有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、蚝皇凤爪等。 广州菜推荐 白切贵妃鸡 特点:著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料,肉质鲜美,制作方法特别,蘸酱食用即可。 广州文昌鸡 特点:著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮。 蚝皇凤爪 特点:著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄。 炸子鸡 特点:色泽金黄,外脆内嫩,干香鲜咸。 什锦冬瓜帽 特点:造型美观,色泽艳丽,味道清爽,营养丰富。 清风送爽 特点:造型别致,一清二楚,赏心悦目。 雄鹰展翅 特点:造型逼真,可食性与欣赏性并举。 粤菜中的三大菜系之一:潮州菜 潮州菜发源于潮汕地区,汇闽、粤两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。 著名的潮州菜有:潮州卤水拼盘、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、猪肠灌糯米、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等。 潮州菜推荐 佛手排骨 特点:形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。 一帆风顺 特点:蟹鲜、果香、清口。 牡丹煎酿蛇脯 特点:蟹黄称誉“牡丹”,虾胶美名“百花”,鲜嫩爽滑味美 南宋末年,末代小皇帝昺逃难到潮汕一带,给潮汕子民留下诸如无尾螺、宋茶、珍珠粥、凤凰天池四脚鱼、南澳宋井、潮阳海门莲花峰试剑石等无尽的忆念,就在那饥不择食的时候,竟也为后人留下一道润如碧玉,香滑可口的名菜——护国菜。传说少帝昺某日傍晚逃难至潮州城郊一荒山破寺,后有追兵,前有落日,饥慌交逼,想想定是泪流潸潸了。然民以食为天,腹中无物马不前,这龙种龙孙也不例外。奈何昔日珍膳玉食宛若眼前落霞,只剩下凄丽的记忆。老和尚怆惶侍驾,净土梵界,难烹御膳,便来急智,赶忙从寺后园地抓出一撮地瓜叶,滚水烫过,撒些盐巴,奉膳救驾。不料少帝食罢,赞不绝口,问起此为何菜,和尚聪明,随口答曰“护国菜”,君臣听罢,大加赞许,皆大欢喜。 潮州卤水拼盘 潮州菜的最突出特点,是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究,制作精细,至于以酱碟佐料,达到新鲜美味,清而不淡,鲜而不腥,郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜,但也在潮州席上享有盛誉。 与中华其他美食相比,潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色;其内涵则有如潮州女性——端庄大方,不哗众取宠。 卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜,俗话说“先入为主”,它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准;水平高的潮州菜酒楼,卤味拼盘一定做得好 。 粤菜中的三大菜系之一:东江菜 东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。 传统的东江招牌菜是:客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜、酿苦瓜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等。等。 “盐焗鸡”是广东的一款名菜。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。 后来东江首府惠州盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食,因此菜始于东江一带。 酿豆腐,所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花,当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等,还有当小吃的豆腐乳等等。 盆菜作为东江菜的菜式出现由来以久,一般也称为大盘菜,大盘菜源于传统的“发财大盘菜”,顾名思义就是用一个大大的盘子,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一种特有滋味。
花雕鸡是哪个地方的菜
花雕鸡
广东菜,简称粤菜,是中国四大菜系之一,有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带,濒临南海,四季常青,物产丰富,山珍海味无所不有,蔬果时鲜四季不同,清人竹枝词曰:“响螺脆不及至鲜。最好嘉鱼二月天,冬至鱼生夏至狗,一年佳味几登筵。”把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。花雕鸡作为粤菜中的一道名菜,以其独特的口感和味道深得广大群众的喜欢。
原料调料
母鸡1只1250克,蜂蜜30克,猪肥肉75克,蚝油50克,姜块35克,花雕酒100克,葱条35克,淡二汤125克,味精5克
制作过程
1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。
2. 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。 注意:花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。
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花雕鸡是哪个地方的菜 花雕鸡的做法
花雕鸡是广东的一道汉族传统名菜,属于粤菜系,在蒸花雕鸡的时候,整个厨房充盈着迷人馥郁的清香,花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合,产生了奇妙的香味。以其独特的口感和味道深得广大群众的喜欢。
粤菜是中国四大菜系之一,有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带,濒临南海,四季常青,物产丰富,山珍海味无所不有,蔬果时鲜四季不同,清人竹枝词曰:“响螺脆不及至鲜。最好嘉鱼二月天,冬至鱼生夏至狗,一年佳味几登筵。”把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。
食材准备
母鸡1只1250克,蜂蜜30克,猪肥肉75克,蚝油50克,姜块35克,花雕酒100克,葱条35克,淡二汤125克,味精5克
制作步骤
1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。
2. 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀。
3、续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;
如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖。
4、去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。
注意事项
花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。
广东特色菜肴是什么
姜葱鸡是传统粤菜之一。据传明代时,广东人民在白切鸡的基础上,把姜茸,葱丝铺在鸡面上,溅上滚油,使得姜葱的香辣气味渗透鸡的表层,再用白糖和上汤煮沸淋上鸡面,使之热气腾腾,姜葱油香味四溢。网络上姜葱鸡的做法五花八门,只要自己觉得好吃又用了姜和香葱一概称之为【姜葱鸡】。康妮版【姜葱鸡】算是懒人的福音,做法极其简单,三步就能搞定,第一步腌制鸡,第二步烹制,第三步用瓦煲煮熟,这里要强调是瓦煲,因为不同的工具制作时间差别很大,瓦煲受热均匀,导热快,瓦煲煮沸后煲内温度很高,食材很容易煮熟。广东的啫啫煲就是利用瓦煲的这一特点,短时间就能把食物做得无比喷香。广东姜葱鸡主料main鸡650克3人份辅料others鸡粉1小勺 芝麻香油少许 盐适量 青葱3棵 姜50克 黄酒20毫升 生抽30毫升 花生油20毫升广东姜葱鸡的做法步骤step1准备材料:鸡粉,增加鲜香步骤step2鸡清洗干净, 把黄酒、生抽、鸡粉拌匀,抹在鸡身上步骤step3姜葱洗净切粒,放入鸡中拌匀,鸡要腌制1小时以上,烹调时间短腌制入味很重要喔步骤step4瓦煲擦干水分,放入花生油,爆香姜片步骤step5放入腌制入味的鸡只,盖上盖子,用中大火煮20分钟步骤step6在烹制的过程中,要把鸡翻一下身,让鸡两面受热均匀,关火前放少许酒和芝麻香油,盖上盖子才关火,把鸡焖片刻,再把鸡斩件摆盘,撒上葱即可广东姜葱鸡的成品图广东姜葱鸡的烹饪技巧技巧tips1 、如果没有瓦煲那就用电饭煲吧,夏天用电饭煲做这菜超级省力省事的;2 、整个制作过程中,不用加水的,生抽和料酒都是液体,这些液体足以保证把鸡煮熟又不黏底。
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