病情分析：一般情况下，银耳隔夜吃是不会有毒。但是营养没有保存好的话，隔夜吃才可能会有毒。银耳隔夜主要是其中的亚硝酸盐含量会增多，吃完之后会导致中毒的症状。但是密封保存24小时或者48小时之后，银耳中亚硝酸含量也只有很少达到中毒的计量还是非常不足的。如果银耳汤没有密封保存，尤其是在夏季，高温的天气可能会导致蚊虫感染，还可能会滋生大量的有害细菌，放置八小时之后，银耳汤就会变质，可能会出现食物中毒的情况。