铝锅炒菜对人体危害并不是特别大，用合格的铝锅做饭炒菜，不会有危害，如果用不合格铝锅炒菜、长时间使用可能会对身体有危害，比如说出现神经系统损伤、金属中毒、影响骨骼、胃肠疾病、贫血等。

1.神经系统损伤：长期使用不合格铝锅炒菜会引起过多摄入铝元素，身体当中神经介质以及蛋白质合成会受到影响，抑制大脑生物酶活性，从而出现大脑神经系统受到损伤，发生记忆力下降或者是精神状态差。

2.金属中毒：铝锅炒菜质量不合格的时候，通过高温翻炒铝锅当中的元素，可能会在食物当中混合，经常吃此类的食物，会导致铝在体内堆积，不能够及时排出去，导致铝中毒。

3.影响骨骼：摄入比较少的时候身体不会有明显的影响，如果铝元素摄入比较多，可能会影响到软骨、骨以及细胞活性。

4.胃肠疾病：铝锅炒菜后摄入过多铝会导致胃蛋白酶活性降低，消化吸收能力也会下降，从而出现食欲不振。

5.贫血：长期使用铝锅炒菜，食物当中会掺杂铝元素，影响到对于铁的吸收，出现缺铁性贫血。