比目鱼又叫獭目鱼、塔么鱼。见于热带到寒带水域,多为海产,生活于沿大陆棚中等深度的海水中,但有些则进入或永久生活于淡水。肉食性,底栖,静止时一侧伏卧,部分身体经常埋在泥沙中。有些能随环境的颜色而改变体色。
比目鱼营养价值
1、蛋白质、维生素
比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分,尤其维生素B6的含量颇丰,而脂肪含量较少。
2、DHA
比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA,经常食用可增强智力。
3、氨基酸
比目鱼还含有人体需要的各种氨基酸及较多的牛磺酸、肌酸、肌苷酸等。
比目鱼的功效与作用
比目鱼肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气。可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
1、祛脂降压
能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2、补血益气
适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群
3、活血通络
比目鱼具有祛凤湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收,有助降低血中胆固醇,增强体质。
比目鱼的做法
(一)比目鱼的食用方法:
鲽鱼肉质细嫩,肉多刺少,适于蒸食。可加工成条、块、丁、片等,可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜,此外,烹调时不宜加入过多食用油。也可制成盐干品,肝可制鱼肝油。
(二)比目鱼的做法大全
1、家常烧比目鱼
主料:比目鱼
配料:豆腐、粉条、五花肉
调料:醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油
做法
(1)比目鱼去鳞,洗净,肚子保留。
葱、姜、蒜爆香,炒五花肉,加入醋、酱油烧开,将鱼两面煎一下,加汤,放入豆腐、粉条,调味。
中火烧开,小火炖45分钟,转急火收汁至熟即可。
提示 葱、姜、蒜要爆多一点,火力应为先中火、再小火、后急火。
红烧比目鱼
食材:比目鱼
调料:酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油。
做法:
处理干净鱼后晾干(或擦干),切成5CM宽的鱼段。
鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄。
倒出多余的油,倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味。
最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可。
炸比目鱼
原料:鲜比目鱼1500克,鸡蛋100克,面粉100克。
调料:食油250克,雪利酒50克,白醋、精盐、胡椒粉各适量。
烹饪方法:
将比目鱼除肠杂洗净去头尾,切成150克一块,撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟,沾上一层面粉,再沾上一层鸡蛋液,备用。
把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,逐块放入鱼块炸至金黄香熟,即可食用。
比目开屏
食材明细:比目鱼2条、热狗肠3根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、盐适量
做法:
将比目鱼清理干净。
平均分段切开。
加入姜片,葱,料酒,十三香,少许酱油腌半个小时。
热狗肠切寸段,在一端切面切十字刀,切至2/3深度,不要切透。
摆出开屏的造型,腌时的汁倒掉不要。
在上面撒上葱花,蒜碎,姜丝,香肠碎,放入热狗肠。
蒸锅中水烧开,水开后,放入鱼。
开始计时,蒸8分钟左右。
比目鱼的皮能吃吗
比目鱼的表面外皮粗糙,颜色灰暗,极不美观, 不仅影响菜肴的质量,而且还会引起食物中毒。
比目鱼去皮方法:
先用刀在鱼的头部划一刀口,在手指上沾一点盐,放在头部刀口处用力擦,鱼皮上翻,即用手剥去外皮,接着,用同样的方法去掉另一面鱼皮。然后将鱼鳃挖掉,用刀剖开鱼腹,去除内脏,洗涤干净。
比目鱼注意事项
比目鱼忌食
患癌症、痛风、肥胖、有痰火、血小板减少、血友病、维生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食用。此外,烹调时不宜加入过多食用油。
比目鱼的存藏方法
可以在清理干净的比目鱼身上抹一些盐和料酒,然后再放入冰箱,冷藏可保存1-2天,冷冻则可保存3个月左右。
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