一、炒制的油会选择牛油，植物油。

二、菜籽油就是最常见的油了，主要是几种油的混合能很好的提高火锅的味道，一般是叫做老油。

三、也是火锅好吃的关键。

四、火锅老油是炒制火锅底料后，提取多余的油而得到的红油，可简称老油也可以叫母油。

五、然而在下一次炒火锅底料的时候，添加这种母油与火锅底料一同炒制后再一次提取得到的母油就完全可以叫老油了。

六、食用完火锅后，对锅里的油进行回收加以清洗、高温处理等工序后的油也通常叫老油。