蕨菜属于一种野菜，不属于人工培育。它主要出现在春天，蕨菜干就是将蕨菜晒干，它的营养价值很高，所以它的烹饪手法也是非常多的，那么蕨菜干怎么制作口感才是最佳呢?下面一起来看看。

　　蕨菜干怎么制作好

　　1、首先将新鲜的蕨菜的菜花给去除了，蕨菜梗上有一层细细的绒毛，所以还要将它的绒毛去除掉，随后将蕨菜放入草木灰水中浸泡。可以加速蕨菜的成熟，颜色变得更加漂亮。使得蕨菜变得更加有韧性。

　　2、等蕨菜真正成熟之后，我们就需要将蕨菜放入清水中不断的清洗，将它洗净，随后将它捞出进行沥干，再将进行晒干。

　　3、我们在晒蕨菜的时候，是不能用明火的，应该将蕨菜放入烘房中进行烘烤，烘烤时的温度是有规定的，大约控制在35度左右，烘烤一段时间后，蕨菜的水分就会进行挥发，当蕨菜之剩下一半的时候，这个时候就开始调节温度，将它上调到60度左右，等蕨菜的水分只剩下10%的时候，就必需将温度给降下来了。

　　这边需要提醒的是：当蕨菜的水分只剩40%的时候，我们就需要用双手揉搓蕨菜，力度需要轻轻的，方向需要一致。

　　4、上面这些步骤完成之后，蕨菜干也就形成了，这时蕨菜干就好了。

　　蕨菜干的做法

　　蕨菜干焖五花肉

　　1、我们首先将蕨菜干放入温水中进行泡发，温水可以更好的泡发，等泡发好了之后，就可以将蕨菜的杂质去除掉，再用流水进行清洗，将它切段备用。

　　2、随后将五花肉的血水洗净，不断的清洗，再将之切片备用。

　　3、将生姜切片备用。

　　4、这时就可以热锅了，先放入生姜，等生姜有香味了，就放入五花肉进行煸炒，用小火煎，等五花肉变金黄就可以开始调味了。

　　5、这时倒入适量的海鲜酱、老抽、料酒，大火均匀的翻炒。

　　6、等五花肉入味了，就可以倒入蕨菜干了，同样是大火，需要翻炒两分钟，随后加入适量的食盐、清水，盖上锅盖，用中小火进行焖。

　　7、差不多等待十分钟左右，最后放入鸡精，大火收汁，就可以吃了。

　　蕨菜干炒腊肉

　　1、首先将蕨菜干用温水进行泡发，等泡发软了，就将它的杂质去除，再用清水清洗。再将它放入开水中进行焯烫，差不多等待五分钟左右，再将它切段备用。

　　2、随后处理腊肉，先将腊肉浸泡一会儿，再将它洗净，随后将它切片备用。

　　3、这时热锅，将腊肉放入，用小火慢慢的煎，等腊肉变成了金黄色就可以捞出了。

　　4、继续热锅，将葱花放入，随后将蕨菜干放入，进行不断的翻炒，等变软了就可以放入腊肉了。

　　5、最后进行调味，放入适量的豆瓣酱、老抽、白糖、清水。翻炒几下，盖上锅盖大火收汁。

　　6、起锅前放入食盐、味精就可以吃了。

　　蕨菜干的营养价值是很高的，将蕨菜制作成蕨菜干可以很好的将其保存，并且它的吃法是非常多的，但蕨菜干是作为配料，和肉类一起吃，是非常美味的。