根据保存的温度和环境来决定是否能吃。木耳如果浸泡时间太长，里面的微生物会大量繁殖，微生物会导致产生一些有毒有害的物质，这些物质通过高温烹饪也不一定能够完全消除，食用也可能会给人带来一些危害。一般夏天我们的外界温度基本上在28度以上，这时候温度较高，这是细菌病菌最容易繁殖的时候，如果把泡发的木耳放置在这个环境中一般超过八小时，就容易发生变质。此时的木耳有可能会含有对人体产生有害的物质，所以建议不要去吃，如果木耳放置在温度在15到28度的常温环境中，这时候泡发的木耳可以放置大概12小时左右，这时候温度在逐渐下降，繁殖速度没有那么活跃，通常放置12小时还是能吃的，超过12小时就不能吃。

　　如果把泡发的木耳用密封盒装好，放置在0度到10度保存冰箱内，这时候细菌繁殖的速度就更慢，木耳出现腐败的速度也会很慢，所以一般我们放在冰箱的冷藏的这种木耳，二十四小时之后拿出继续清洗，加热烹饪还是能吃的，但是如果在不适当的温度里面放了很长时间的隔夜木耳，是不建议吃的。