摘要：脆皮水是什么脆皮水教程第二部北京烤鸭脆皮水怎么调准备材料：鸭子1只、烤鸭专用酱（甜面酱）1包、大葱半根、胡萝卜1根、苹果1个、、蒜3瓣 蜂蜜2勺、白醋1勺、料酒2勺、盐1g制作步骤：1、鸭子除去内脏和头部，用开水淋在鸭皮上（注意鸭身每个部位都要淋到，否则味道容易不均匀）2、充分利用家里现有工具，用厨房纸

今天给各位朋友讲解下 脆皮水醋起什么作用 的百科知识，其中也会对脆皮水是什么(脆皮水是什么做的)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

脆皮水是什么

脆皮水教程第二部

北京烤鸭脆皮水怎么调

准备材料：鸭子1只、烤鸭专用酱（甜面酱）1包、大葱半根、胡萝卜1根、苹果1个、、蒜3瓣 蜂蜜2勺、白醋1勺、料酒2勺、盐1g制作步骤：1、鸭子除去内脏和头部，用开水淋在鸭皮上（注意鸭身每个部位都要淋到，否则味道容易不均匀）2、充分利用家里现有工具，用厨房纸的纸筒架将鸭子架起来风干，用牙签将鸭子开口处闭合，支起鸭翅，放阴凉通风处晾3小时3、制作脆皮水，蜂蜜、白醋、料酒混合均匀4、风干3小时后，将脆皮水均匀刷在鸭子表皮的每一处，等1小时后再刷脆皮水一遍，再风干1小时5、三次风干后，将苹果切瓣放入鸭子肚中6、用牙签将鸭肚固定好7、用锡纸包住鸭翅和鸭腿，将鸭肚朝上放在烤架上再放入预热好的烤箱，180度上下火烤40分钟8、成品图

烤鸭皮不脆原因在那

看了这个问题的部分回复，其实大多是牛头不对马嘴，随便抄袭一些烤鸭做法作答。让我来就该问题产生的原因以及应对措施做个回答吧。很多师傅做的烤鸭，皮真的不敢恭维，硬邦邦的，吃起来累人，客人当然不喜欢。如果你傍边的烤鸭竞争对手，如果人家的烤鸭皮做的脆脆的，客人吃起来有一种爽爽的感觉，你的客人就会轻易被挖走。那么问题来了，如果才能做出皮质爽脆的烤鸭呢？要烤鸭做得脆皮，一般受这些因素的影响：1，光鸭选料2，脆皮水比例3，鸭子充气4，风干5，烤制火力6，明档储存环境烤鸭要做得真正脆皮，需要从光鸭选料、脆皮水比例、鸭子充气、风干、烤制火力和明档储存环境等方面进行分析，需要每个环节、每个细节都做好，今天我就“脆皮水配方”这个核心环节进行深入分析，别的因素分析，请关注我其它文章。烤鸭脆皮水，一般分为浓皮水和淡皮水，高浓度的脆皮水醋和糖的比例在3~5:1的比例之间，低浓度的脆皮水在6~10:1之间。其实，脆皮水主要由醋和糖组成，一般的醋采用的是低浓度的醋，也就是醋的浓度在2.5~4之间，不建议采用过高浓度的醋，例如醋精，醋酸。醋有挥发的作用，其在皮水中的作用是有助于光鸭的风干，在风吹过程中，醋的挥发会带走光鸭身上的水分，使得鸭子更早干身，但同时醋也有化皮的作用，可以促进鸭皮膨胀而变得更脆口。为什么不建议采用高浓度醋呢，因为醋不耐火，过高浓度的醋也容易上皮，让烤鸭的皮色发暗而没光泽，但是醋的浓度高点，对烤鸭的脆皮是有帮助的，但是负面是皮色会发暗，因此需要权衡好脆皮水中醋的浓度，在某一个点上，皮脆且色泽也好看。脆皮水中除了醋，还有糖，糖的作用是上色，和平时大家炒糖色一样的道理，皮水中的糖在高温条件下分解成单糖，单糖被**显红色，这就是烤鸭上色的原理。当然了，糖冷冻之后会发脆，这也是为什么高点浓度的皮水，糖分多，当烤鸭在冷的情况下，糖就会变得脆，也促使烤鸭皮更脆得原因了。好啦，今天就制作烤鸭不脆皮的一点分享，主要集中在脆皮水比例方面进行了分析。如果你想深入了解更多有关脆皮烤鸭的问题，请继续关注我。

如何做脆皮烤鸭，烤鸭脆皮水配方，怎么做脆皮

主料：鸭肉700g调料：姜3片、蒜2粒、八角2个、花椒15粒、生抽1大勺、老抽1大勺、长寿深山野蜜10ml、白醋5ml1、将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；2、取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；3、将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；4、继续揉搓、**5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜；5、腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；6、鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右；7、将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；8、将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。

烧鸭上脆皮水后,可以再上蜂蜜吗？

大家可以直接用蜂蜜最脆皮水。　　蜂蜜脆皮水其实就是糖、醋、水、酒这四大要素的完美组合，它们各司其职，却有自己独特的作用，互相补充。糖和水则是调色提味的搭档，醋和酒则是为了让肉更加的紧致，将它们按照一定的比例融合在一起，就可以制作出完美的脆皮水。　　一般蜂蜜脆皮水的比例是将30克的白醋、10克蜂蜜、15克的花雕酒，以及70克的水均匀混合，这样调制出的脆皮水可以令表皮的色泽更加诱人，也能使皮肉更加的紧致、酥脆，可以增加人们的食欲

饮食健康小常识

饮食健康小常识有吃多种食物、少吃盐、低脂少油、限制吃糖、控制饮酒。1、吃多种食物均衡饮食有助增强身体抵抗力，使人更加健康长寿。世卫建议，日常饮食应尽量包括小麦、大米、玉米、土豆等多种主食，外加各种豆类、新鲜果蔬以及鱼肉蛋奶等动物来源食品；尽可能多吃燕麦、糙米等富含膳食纤维的全谷物食品；零食最好选择新鲜果蔬和无盐坚果，而非高糖、高脂和高盐食品。2、少吃盐吃盐过多会导致血压升高，增加心脏病和中风风险。世卫建议**每天食盐摄入量不超过5克（约一茶匙）。人们在烹饪时应少放盐，减少使用酱油等咸味调味品；在购买罐头、蔬菜干、坚果等食物时，尽量挑选不添加盐和糖的品种；餐桌上不摆放盐瓶和含盐调味品；检查食品标签，选择低钠产品。3、低脂少油人们在饮食中如果摄入过多脂肪会增加肥胖、心脏病、中风风险，人造反式脂肪对健康危害尤其大。世卫建议，用大豆油、菜籽油、玉米油等更健康的油替代黄油和猪油；选择鸡鸭鱼肉等脂肪含量较低的“白肉”，而不是猪牛羊肉等“红肉”；烹饪时尽量用蒸或煮替代油炸。4、限制吃糖吃糖过多不仅有害牙齿，还会增加超重和肥胖风险，导致慢性健康问题。世卫建议限制甜食和碳酸饮料、果汁和果汁饮料、冲调饮料、调味乳饮料等含糖饮料摄入；选择新鲜的健康零食，摒弃加工食品；少给儿童吃含糖食品，不应将盐和糖添加到2岁以下婴幼儿的辅食中。5、控制饮酒饮酒过多过频不仅会增加受伤的直接风险，还可能给身体造成长期影响，如肝损伤、癌症等。世卫建议尽量少喝或不喝酒，某些特定人群应绝对禁酒，比如孕妇和哺乳期女性、驾驶员、机械操作人员，以及患有某些疾病而酒精会加重病情的人、正在服用能与酒精直接发生反应的药物的人等。参考资料来源：人民网-世卫组织发布5条新年健康饮食小贴士

烧鸭脆皮水配方的配方是什么？

烧鹅脆皮水的配方

其实做烧鹅，皮水配方是死的，真正活的是掌握烧鹅制作的各个环节细节，明白每一步的操作目的，只有这样才能做出更好的烧鹅。说真的，不同烧腊师傅的烧鹅脆皮水配方都不一样，其使用的食材大小肥瘦，脆皮水比例，烤炉大小和保温状态，甚至炭的规格都不一样等等，其实不同地方环境状况不一样也会影响到烧鹅的制作效果，例如北方的冬天就需要更高的炉温，因为走温厉害。回潮天和炎热天，控制炉温的技巧都有所差别，因此要做好烧鹅，学习基本功是第一步，为了减少难度，会要求学员按照固定的配方，固定的炉温，固定的烤炉等来烧制，等到熟练了，也就要开始思考如何变化了，这个时候如果你有更好的想法，就可以融入到你的配方里去，创造出新的玩法。毕竟，师傅领入门，发挥靠自己的，做烧鹅这样，别的行业也一样的道理。通常而言，我就喜欢港式的做法，喜欢浓点的烧鹅脆皮水，例如4醋1糖，就是4斤低度醋加1斤麦芽糖做成的浓皮水，上色容易，也漂亮，不至于淡淡的黄黄的，看上去更有食欲，更有卖相。如果你有更好建议，欢迎相互交流。

糖稀里放白醋有什么作用

白醋倒进白糖里，作用真厉害，解决了很多人的困扰