山药在食用的时候是不用注意禁忌人群的，因为山药性平，所以对于任何体质而言都是可以食用的，而且山药在被人体食用之后还会对人体的有一定的帮助，所以山药一直是受很多人欢迎的食材，但是山药在烹制的时候也有一定的问题，山药在烹煮的时候会出现变黑的情况，那么怎么才能让山药不变黑，且山药吃多少才不会出现上火的现象。

　　一、如何防止山药变黑

　　1、山药在削皮之后不要立即就用刀切，要先将削了皮山药用清水进行清洗，取出山药表面的粘液，等清洗好之后，切山药的时候最好是不要选择用铁质的刀具，选择用一些塑料刀切比较好，而且将山药切好之后还是要将山药放在清水中进行清洗，清洗之后的山药会减少变黑的情况，而且每次洗山药的水最好也是不要再继续使用。

　　2、每次在烹煮山药之前可以将山药放在柠檬水或者是含有醋的水中浸泡，等到烹煮的时候再将山药捞出沥干净水分即可，这样浸泡出的山药也不会在烹煮的时候出现变黑的情况。

　　3、在烹煮山药的时候可以先将山药进行焯水，这样可以将山药中的酶元素用高分解，在烹煮的时候就不用担心山药会变黑，焯水的山药在切制的时候要将山药切得块状比较厚一点，而且水温不宜太高，要注意控制火候，以免影响山药自身的营养物质。

　　4、山药在切制时候使用的刀具最好是选择塑料的刀具比较好，铁质的刀具很容易造成山药的表面出现黑化的情况，也可以直接用手将山药掰断，这样也比较方便，可以根据使用量来决定山药使用多少，不会出现浪费的情况。

　　5、山药会变黑是因为山药中含有一种酶元素，所以每次烹制的时候如果将山药直接置于铁锅中烹煮，或者是将山药用铁质的刀具切制的话，很容易造成山药出现黑化的情况，所以在烹制之前可以将山药先至于微波炉中加热一段时间，不要削皮，等山药蒸一段时间之后即可去除山药中含有的酶元素。

　　二、山药吃多少不上火

　　山药在食用的时候最好还是少量比较，一般来说有人定义为每次食用量在250克左右是最好的。而且山药如果食用过量的话会很容易出现便秘、上火、口干舌燥等症状，所以在食用的时候最好是一次不要食用的太多，山药中的淀粉含量比较高，淀粉的吸水性比较强，所以一旦食用过量的话出现上火症状就是因为山药中的淀粉含量。

　　山药在烹制的时候，不仅要注意烹制手法，也要注意山药在烹制之前的准备工作，如果山药的处理不够完善，很容易会出现山药变黑，影响口感和美观的情况，可以采取一定的手法将山药中的酶元素处理干净，这样的话就会减少山药变黑的情况，山药在食用时也不要过量，会出现上火的症状。