摘要：猪连蹄的做法1.猪连体2条，今天买的很便宜，2.5元一斤，这2条不到2块钱；2.洗净，如图改刀：切片，厚度约0.5厘米，留一部分不切断，每5、6刀之后断开；3.改刀之后的猪连体，集中在一个容器里；4.清水浸泡一个小时，期间换水几次，尽量泡出里面血水；5.挤干水分，放在容器里；6.调入料酒、盐和十三香，拌匀，腌

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猪连蹄的做法

1.猪连体2条，今天买的很便宜，2.5元一斤，这2条不到2块钱；

2.洗净，如图改刀：切片，厚度约0.5厘米，留一部分不切断，每5、6刀之后断开；

3.改刀之后的猪连体，集中在一个容器里；

4.清水浸泡一个小时，期间换水几次，尽量泡出里面血水；

5.挤干水分，放在容器里；

6.调入料酒、盐和十三香，拌匀，腌制20分钟左右；

7.锅里放油，加热，再取一个盘子，里面放干面粉，把腌制好的连体一块块均匀沾满面粉，每片每个缝隙都要沾到，尽量不要有遗漏之处；

8.油温八成热后开始投放，定型后翻动；

9.炸到喜欢的酥脆程度即可拣出控油装盘；

10.我们喜欢比较老一些口感的，酥香且有嚼劲儿；

11.佐餐，零食都很美味。

牛蹄怎么煮又烂又好吃

一、红烧牛蹄：牛蹄、黄酒、姜、盐、冰糖、小葱、鸡精、生抽、老抽、八角、花椒、香叶。锅内放水、料酒、白酒，把牛蹄焯水去腥。温水洗掉浮沫，锅内放油、冰糖。炒糖色，爆香葱姜蒜，加入牛蹄翻炒。加盐、生抽、老抽、黄酒、调料、鸡精、八角、香叶、葱结，大火烧开。转入砂锅，可以加点鸡爪一起炖（记得焯水）。中小火炖一小时以上。还可以放点玉米等配菜，完成。二、牛蹄汤：大葱2段、八角2颗、酱油、蚝油、料酒200g、糖、牛蹄一颗。新鲜牛蹄一个，剁小块过水洗净，焯一下水。加水煮三个小时，再加点盐即可。三、香辣牛蹄锅：带皮牛蹄3根、牛黄喉250克、牛肚250克、笋250克、魔芋500克、羊角青椒80克、乡坛剁椒80克、泡红椒80克、泡小米辣80克、茶油青椒80克、泡仔姜100克、花椒、桂皮、香叶、草果、白寇等各15克、火锅底料100克。郫县豆瓣酱100克、魔芋300克。将带骨牛蹄沿关节剔开，洗清！加生姜、花椒、料酒高压锅内大火煮1个半小时。炖烂后在冷水里冲洗，并用手撕成小块。起锅放油，将大葱榨干后捞出，依次放入火锅底料、郫县豆瓣酱、泡仔姜、各种辣椒、香料、老抽、生抽、盐、冰糖，中火熬出香味后，加入牛黄喉、牛肚、笋、魔芋、翻炒入味，加开水没过菜品，快熟的时候，加牛蹄，炖煮3分钟后出锅，撒上葱花既成。

五香羊蹄的做法

五香羊蹄 :【原料】:羊蹄五只【调料】:葱段、姜片各五十克，八角2粒，香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克，精盐、味精、白糖、绍酒各2大匙，鱼露一小匙，酱油三大匙，牛棒骨1000克。【做法】1.将羊蹄去毛及蹄甲，放入碱水中洗净。2.锅中加入适量清水，放入牛骨棒熬煮30分钟，再加入香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜续煮三十分钟，滤除原料，制成老汤备用。3.将羊蹄放入老汤中，再加入精盐、味精、白糖、绍酒、鱼露、酱油、葱段、姜片、八角，小火煮至羊蹄脱骨，捞出晾凉备用。4.食用时将羊蹄切开，装盘，即可上桌。

卤煮的做法？

教你在家做卤煮

状元烤蹄怎么做才好吃

状元烤蹄用料绝密,取十余种名贵草药入味,不需要腌制,经文火精心烤制,再辅以食行天下总部特别调制蘸汁,入口肥而不腻,糯香滋润,回味绵长。状元烤蹄讲究"色香味形",并且口味多样,香辣、麻辣、樟茶、酱香、五香、鲍味、孜然、椒盐等。
营养价值：
今天的状元烤蹄依然传承历史遗留的风味，用料更加的绝密，烤工独特做工考究，讲究“色香味形”，并且口味多样，香辣、麻辣、酱香、五香、孜然、椒盐等等，让人食欲大开，爱不释口！状元烤蹄已经成为云南乃至全国独特烧烤一绝。时至今日，状元烤蹄已经成为西双版纳的休闲旅游特色美食，凡到西双版纳旅游的顾客都爱买上几只，亲自品味感受一下状元烤蹄的独特风味。随着大众美食养生观念的改变，近年来，状元烤蹄传人为了将这种特色烧烤推销市场，已经开发出了十二种不同口味的产品系列，被带上了特色风味食品连锁经营的商业化之路，还漂洋过海被带到了海外。

咸猪蹄膀的制作方法

　　自制上海咸蹄膀
　　准备材料
　　猪手：一只花椒盐：适量白酒：少量
　　菜谱特色：
　　这是一道美味可口的上海菜，咸蹄膀香浓爽滑，美味极了。
　　制作步骤
　　1、猪手去骨用温水洗净沥干。
　　2、粗盐和花椒小水炒香待凉。
　　3、把炒香的花椒盐均匀擦满猪手,再涂擦少量白酒。
　　4、放入冰箱一晚, 最好在猪手上面压重, 可以压出水分, 肉质更入味。
　　5、第二天拿出吊起, 吹风口中一至二天。
　　6、猪手加水加姜片。
　　7、小火焖一小时半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜。
　　烹饪小贴士
　　1、可以用玖瑰露。
　　2、猪手风干不要太久, 一般10度左右二天即可, 另外, 也可以整个猪手隔水蒸二小时, 肉汁倒出再加少量水加豆腐青菜, 粉丝都随意, 在调味时一定要先尝本身汤底的咸度, 一般我加水是加到咸味刚刚好, 就什么都不用调了。

　　避风塘咸蹄髈
　　蹄髈：350克面包糠：适量椰丝：适量
　　蒜末：少许盐：少许葱：适量
　　姜：适量花椒：适量油：适量
　　蹄髈是江南一带对猪蹄的叫法。蹄髈的一般做法是将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮，鲜嫩可口。在秋冬季节，将猪蹄用盐、花椒腌制晾干，用来炒菜或者切片食用，是江南一带常备的年货。腌制过的蹄髈鲜美多汁，蒸熟的方式很好的把汁水牢牢锁住，经过油炸后外脆里嫩，又有嚼劲。金黄的避风塘借鉴了港式风味的做法，甘脆芬香，伴随着焦香的蒜末和椰丝的奶香，别有一番风味。

　　制作步骤
　　1、生蹄髈用盐、葱、姜、花椒腌制三天。
　　2、将蹄髈上的水擦干，放在蒸箱里蒸熟。
　　3、开大油锅，将油烧制8成，放入蹄髈炸，炸到外酥里嫩即可。
　　4、做避风塘：将面包糠、椰丝，蒜末分别炒香成金黄后，捞出拌在一起。
　　5、将炸好的蹄髈改刀，切块，撒上金沙即可。
　　烹饪小贴士
　　1、蹄髈可以放在高压锅里蒸，不过时间比较长。
　　2、炸蹄髈油温不能搞，不能炸的时间长，否则要老掉。
　　3、可以买现成的咸蹄髈，不过口味就没自己腌制的好吃了。

　　白切咸蹄髈
　　用料
　　调料食盐适量葱少许姜少许花椒少许黄酒适量
　　白切咸蹄髈的做法
　　1.蹄髈
　　2.蹄髈放入盆中加入花椒
　　3.再放适量的盐
　　4.搅拌均匀
　　5.拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时
　　6.24小时后取出洗净
　　7.洗净后放入碗中
　　8.放少许葱
　　9.再放少许黄酒
　　10.最后放少许姜
　　11.锅中放水再放入蹄髈加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时
　　12.1小时后出锅切块

猪连蹄的做法 谁会啊？……

[原料/调料]
猪手(猪蹄)4只约1250克，白醋1500克，白糖500克，红辣椒50克。


[制作流程]
①将猪手除去脚毛，去蹄甲，洗净后放进滚水锅内煮约30分钟捞起，用清水冲漂约2小时捞起，剖开切块，再用清水洗净。

②再将猪手块放入滚水锅中煮约30分钟，捞起用清水冲漂2小时取出。如是重复两次，冲漂冷却后备用。

③放白醋下锅，烧至微滚加入白糖、盐，溶解后盛在盆中，用洁布过滤，冷却后将猪手块放入浸约6小时(红辣椒也一起放进去)，捞盛上碟即可。