因为土豆的存放时间过久，就会受到一些光合作用的影响。土豆的表面会出现一些变绿的现象，紧接着有可能就会发芽。发芽的土豆是不能吃的，首先发芽的土豆引起中毒的毒素叫做龙葵素，这种是一种神经毒素，对我们的身体影响是非常大的。最常见的如果是出现龙葵素中毒的现象，主要出现喉咙的烧灼感，可能会出现一些胃肠道的恶心，呕吐，腹泻这种，更严重的还会出现一些溶血性黄疸，最严重的可能会导致死亡。

　　所以出芽的土豆是不能吃的，而且出芽的土豆营养价值比较低，所以尽量在避免土豆在家中存放的时间太久，尽量随吃随买做到新鲜，营养价值能够保留充分，而且是避免龙葵素的毒素的产生。