皮蛋，在生活中也常被叫做松花蛋，有非常特殊的香味，在我们的生活中经常是用来制作凉拌菜肴了。任何的食物都是有保质期的，皮蛋也是不例外的，我们如果的吃了过期或者是受污染的皮蛋了，就会很有可能导致食物中毒，所以，我们就是需要了解一些怎么辨别皮蛋变质的方法，这样才是能够更安全的享受皮蛋。跟着来了解。

皮蛋会变质吗

　　1、皮蛋会变质吗

　　通常来说，皮蛋放置时间长了或者是在保存的过程中保存不当，都是会导致皮蛋出现变质的情况，皮蛋在变质之后，就是会比较容易滋生细菌了，而且是会产生异味，变质的皮蛋弹性是会变差，而且蛋体无力。

　　2、皮蛋为什么会变质

　　皮蛋变质原因：新鲜的蛋的质量比较差，;或者是在加工的过程中室温太高了，在出缸 之后，我们用生水进行洗涤了;或者料泥的的浓度不够，不能够很好的密封，料泥在后出现了干燥、脱落的状况，就是会使得保质的作用，是护导致细菌的入侵，使得皮蛋发生变质的状况。

　　3、皮蛋变质能吃吗

　　皮蛋在变质之后就是会出现细菌明显增多的状况，皮蛋轻微的变质，在经过高温处理之后是可以进行食用的。如果是变质皮蛋的状况是比较严重了，我们就是一定不要食用了，避免在食用之后引起腹痛、腹泻等一些不适的症状。

　　4、皮蛋吃多了会怎样呢

　　皮蛋变质之后主要的细菌是沙门氏杆菌，这种病菌是会随着松花蛋进入我们 的身体，是会使得肠迹膜上引发炎症，而且病菌体在裂变之后是会产生很强的内毒素，我们就是会出现中毒的症状，而且沙门氏杆菌在100摄氏度下是会立刻死亡，但是在0℃时要经过5分钟才是能死亡，在60度的情况下就是需要15-30分钟才死亡。

如何辨别皮蛋是否变质

　　1、看外观

　　我们是可以观察皮蛋的外观是不是完整，有没有出现破损、霉斑等。如果是优质的皮蛋的话，蛋白是暗褐色的，而且是透明体，也是会具有一定的韧性，而如果是被污染的皮蛋就是会呈现浅绿色，韧性也是比较差，容易松散，这样的皮蛋我们 就是一定是不要食用了。

　　2、摇晃

　　皮蛋在变质之后色泽是比较差的，而且蛋白是会变色，气室比较大，有比较多的露珠状气泡，而且我们在摇晃之后是会有水荡声或感觉轻飘。

　　3、闻气味

　　我们将皮蛋切开之后，如果是变了质的皮蛋，就是会有黑色的液体流出来，也是会可能有一些异味或者霉味出现。没有变质的皮蛋整个蛋都是比较凝固的了，而且不会出现粘壳的状况，看起来是清洁有弹性，呈半透明的棕黄色，而且 会有松花样的纹理，我们如果是将蛋纵剖，就是可以简单蛋黄是呈浅褐或浅黄色，而且中心也是比较的稀了。

　　4、灯光透照法

　　我们将皮蛋去掉包装了，然后可以按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，我们是可以观察蛋里面的颜色、凝固的状态，气室的大小，都是可以辨别皮蛋有没有变质，如果是变质的话，就是会出现不凝固、呈水样，而且气室大等症状。

　　皮蛋在变质之后细菌的数量是会明显的增多，轻微的变质，我们将皮蛋高温处理直接是可以食用的，如果是变质稍微严重的话，我们就是一定是不要食用了，避免引起我们出现腹痛、腹泻的症状。皮蛋蛋白变黄了一步是可以吃的，因为皮蛋蛋黄变白在冬季是比较常见的了，这主要是因为我们的加工环境的温度过低导致的，或者是密封出现了问题。这种蛋虽然说吃起来色、香、味较差，但是对于我们的身体健康却是没有任何的危害的，所以大家是可以放心的食用。

　　如果皮蛋放了很长的时间了，而且是没有出现异味，外形和颜色也是没有发生什么变化，我们就是可以将蛋壳剥开了，用高温蒸5分钟左右，然后就是可以安全的食用了。如果大家是发现皮蛋有明显的变化，我们最好是就是不要在食用了。