红薯是什么

　　在生活中，红薯是一种比较常见的食物，很多人尤其是北方的人因为方言的关系，会将红薯和地瓜搞混淆，常常认为烤红薯就是烤地瓜，其实严格来说，这两种食物其实是不一样的。地瓜其实严格来说，它的学名应该叫做凉薯。那么红薯我们虽然很熟悉也很常见，但是它究竟是什么，大家对它了解多少呢?

　　红薯又叫番薯、甜薯、甘薯、山芋等，属于一年生草本植物，它的植株分为两部分，地上部分是藤蔓部分和叶片部分，其叶片通常为宽卵形，长度在4-13厘米之间。我们可以趁着它的藤蔓比较嫩的时候，将藤蔓采摘下来，去掉上面的叶子炒着吃，味道也很不错，是一道应季的时兴菜;地下部分是椭圆形或者纺锤形的块根，由小小的块茎不断吸收营养，慢慢长大，最终长成我们见到的红薯。一株红薯上会有不止一个红薯，一般都会连着好几个一起。因此，红薯的个头也是大小不一的。

　　一般十月份左右，地里的红薯就会基本成熟。成熟之后的红薯，直接连带着藤蔓从泥地里扒出来，扯掉藤蔓，只留下泥地里的茎块部分，然后放在阴凉通风的地方将表面的泥土吹干就可以了。也可以等泥土干了之后，拿起红薯，稍微轻轻在地上敲几下，可以将红薯表面的泥土去掉一大部分。由于品种不同，红薯的肉质颜色也是不一样的，不同颜色肉质的红薯吃起来，无论从水分、粘度、甜度上都略有区别。

红薯是地瓜吗

　　有很多地方，尤其是北方，会将红薯称之为地瓜，有一部比较有名的电视剧里面，就有“烤地瓜”的情节，寒冷的冬季，只要街头有“烤地瓜”卖，在很远的地方我们就能闻到它的香味了。因此，很多人会误以为地瓜就是红薯，其实这个观念是错误的，红薯并不是地瓜。

　　红薯又叫番薯、山芋、甜薯、甘薯等，属于旋花科草本植物，地瓜又叫凉薯，属于豆科藤本植物。两者具体的区别主要体现在以下几个方面：

　　1、外形不同

　　红薯的外形是椭圆形或者纺锤形，表面的皮呈淡红色或者水红色;而地瓜长得有点像大陀螺，上下为苗梗与主根，并且闻起来会有一股淡淡的中药的清香味。生的红薯无法直接用手剥皮，必须要用刨子去掉表皮，但是煮熟的红薯可以直接将皮撕掉;而地瓜则可以直接用手剥皮。另外红薯的肉质一般为浅黄色或者蛋黄色的;地瓜的肉质是白色的。

　　2、食用方法不同

　　红薯的吃法有很多，例如生吃、蒸着吃、烤着吃、炒着吃等都是味道不错的，例如比较有名的拔丝红薯、红薯丸子、红薯饼等都是用红薯作为原材料制作而成的;而地瓜的食用方式主要是生吃和凉拌，也可以与其他食材搭配做成菜。

　　上面两点就是红薯和地瓜的区别，根据这两点，我们可以很好的区分开红薯和地瓜。红薯和地瓜是两种不同的食材，大家以后不要再将红薯叫做地瓜了，不然的话，是会容易引起不必要的误会的。

红薯的品种

　　每逢到了秋季的时候，就是红薯成熟的季节，同时也是红薯大量上市的季节了，很多人都很喜欢吃红薯。但是大家在吃红薯的时候，有没有留意过红薯其实是有很多品种的呢?下面我们一起来了解一下。

　　红薯按照肉质的颜色，可以分为四种，分别是红心红薯、白心红薯、黄心红薯以及紫心红薯这四种了。不同颜色的红薯又可以具体分为好几种种类，具体是以下这些：

　　1、红心红薯

　　红心红薯的水分是比较充足的，因此吃起来口感非常香甜，市面上一般出售的红薯都是这种品种，一般在我国的湖南、湖北、广西、四川、云南、贵州、陕西等地种植的红心红薯品质是最好的。常见的红心红薯的品种主要为济薯18号、广薯135号、宁紫4号以及京薯6号。

　　2、白心红薯

　　白心红薯顾名思义就是它的肉质是白色的，吃起来有点粉，水分含量比较少。常见的白心红薯的品种主要为糯米红薯。在我国的湖南、湖北、山东、四川等地是比较适宜种植的。

　　3、黄心红薯

　　黄心红薯民间也会称之为蛋黄红薯，它的肉质和鸡蛋黄的颜色差不多，不仅水分足，而且吃起来非常甜，一般优质的烤红薯就是用这种红薯烤制而成的。常见的黄心红薯主要为秦薯9号和香甜1号。这种品种的红薯一般在我国的湖南、湖北、广西、贵州等地种植比较多。

　　4、紫心红薯

　　生活中最常见的紫心红薯为紫薯王和日本凌紫这两个品种。它的皮和肉都是紫色的，吃起来比较粉，一般蒸着吃或者煮粥吃比较好。在我国的湖南、广东、广西等地都有种植。

　　红薯除了可以按照颜色分品种之外，还可以按照藤蔓的长短，分为长蔓红薯和短蔓红薯;按照口感分为糯甜红薯、软甜型红薯以及水果型红薯。