功效具有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效

　　禁忌人群婴幼儿尽量不要食用

　　适宜人群一般人群均可食用，特别是身体虚弱、营养不良人群特别适合

　　如果喜欢吃豆制品的人一定对千张不会感到陌生，千张是它的学名，更多的时候，人们更加习惯叫它百叶。千张实际上就是将豆腐经过压制之后，切成条状。千张和其他的豆制品一样，含有诸多的营养价值，对人体有好处。

千张的营养价值

　　1、蛋白质

　　千张和其他的豆制品一样，含有丰富的蛋白质，而且这些蛋白质属于完全蛋白，不仅含有人体所必需的氨基酸，而且各种氨基酸之间的比例也与人体比较接近，更加的容易被人体消化吸收。对于乳糖不耐受的人群，食用豆制品是补充蛋白质最佳的途径之一。

　　2、卵磷脂

　　千张中的卵磷脂含量丰富，这些卵磷脂能够清除掉血管壁上沉积的有害胆固醇，起到保护心脏、预防心血管疾病的作用。

　　3、矿物质

　　千张中的矿物质含量丰富，尤其是钙质非常丰富，可以促进骨骼发育，对小儿、老人骨骼生长都具有重要的意义。

千张的功效与作用

　　千张性平、味甘淡，具有清肺热、止咳、祛痰的作用。

　　1、预防骨质疏松

　　千张里面含有丰富的钙质，对于正在处于骨骼发育阶段的儿童、钙质流失严重的老人等人群，是不错的补钙选择。

　　2、保护心脑血管

　　千张里面含有的卵磷脂，可以清除血管壁上的胆固醇，可以起到有效的预防心脑血管疾病的作用。

　　3、增强免疫力

　　儿童食用千张可以起到增强免疫力、促进身体生长发育的作用。

　　4、促进乳汁分泌

　　产后少乳或者无乳的女性可以适当的食用一些千张，可以促进乳汁的分泌。

千张的食用方法

　　千张属于半干性制品，是素食中的上等原料，将其切成细丝之后，无论是凉拌、快炒，还是与其他食材搭配在一起，味道都是相当不错的。

　　好吃的做法：

　　金针菇炒千张

　　材料：

　　金针菇150克、千张2张、青椒30克，食用油、食盐、大葱、红辣椒、蒜瓣、白糖、鸡精、生姜各适量

　　做法：

　　(1)将金针菇洗净后、去老根，放入沸水中焯一下过凉;

　　(2)锅内油烧热，爆香葱姜蒜末、辣椒丝，放入千张翻炒均匀;

　　(3)倒入青椒丝和金针菇一起翻炒;

　　(4)依次放入食盐、香醋、水淀粉炒匀即可。

　　素炒千张

　　材料：

　　千张适量，食用油、食盐、味精、小葱、孜然各适量

　　做法：

　　(1)将千张用开水焯一下;

　　(2)锅内放入油烧热，放入千张爆炒一会儿;

　　(3)加入孜然、食盐、味精、小葱翻炒均匀即可。

　　凉拌千张

　　材料：

　　千张、胡萝卜、香菜各适量，食盐、白糖、米醋、鸡粉、麻油各适量

　　做法：

　　(1)将千张冲洗一下，切成细丝;

　　(2)将胡萝卜去皮，切成细丝;

　　(3)锅内水烧开，放入食盐、千张、胡萝卜丝炒2分钟左右;

　　(4)沥干水分后过凉;

　　(5)加入香菜段、食盐、白糖、米醋、鸡粉、麻油搅拌均匀即可。

　　千张炒肉丝

　　材料：

　　千张2张、猪肉1块、红椒半个、青蒜2根，色拉油、食盐、生姜、生抽、老抽、淀粉、芝麻油、白糖、胡椒粉、高汤各适量

　　做法：

　　(1)将猪肉洗净后切成丝，加入生姜、生抽、老抽、白糖、生粉加拌均匀，加麻油腌制大约10分钟左右;

　　(2)锅内油烧热，放入猪肉炒至变色后盛出;

　　(3)锅内留油，依次放入千张、红椒丝、蒜瓣，同炒，加入生抽、老抽、食盐、高汤焖煮至千张入味;

　　(4)将猪肉丝倒入锅中同炒，加入老抽、胡椒粉翻炒均匀;

　　(5)出锅前将青蒜叶撒入锅中即可。

千张的适宜人群

　　一般人群都是可以食用千张的，特别是那些身体比较虚弱、营养不良等人群更是适合吃千张，另外，像糖尿病、肥胖者、血管硬化、乳汁分泌不足、青少年等也可以食用千张。不过不建议宝宝食用，因为千张口感有嚼劲，而宝宝肠胃消化功能还比较若，如果食用了千张的话，会造成消化不良，容易引起腹泻。