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润饼菜

说起泉州的传统美食，润饼菜算得上是排头兵。泉州清明、除夕等传统节日里，家家户户大都备有润饼菜。这个习俗大概来自历史上的“春盘”。唐《四时宝镜》云：“立春日，食菜菔、春饼、生菜，号春盘。”不但自家食用，且于立春曰以春盘相赠。几种食物上桌，备有用面粉烤好的薄饼皮，油食客自己铺开饼皮，夹上各种菜，自己动手卷起来即可食用。春饼全国各地都有，但类似的吃法，似乎为闽南所独有。