病情分析：通常情况下上脑指的是牛上脑的部位，这也就指的是牛肉后颈部位的肉，并且有上脑位于颈部上，侧牛头位置到前脊椎，上部的肉就被称作为牛上脑。而牛上脑肉质是比较细嫩多汁的，并且脂肪均匀有很好看的花纹，并且吃起来口感是比较好的。另外牛上脑还具有蛋白质含量高，脂肪含量低等特点是十分适合吃火锅的，此外你就上岛还可以用作烧烤和炒菜。