发菜又叫地毛、净池菜、头发菜等，是一种藻类植物发菜的藻体，广泛分布于中国、俄罗斯、索马里、美国等地的沙漠以及贫瘠的土壤中，因为其外形和杂乱的头发很类似，而且颜色乌黑，所以得名“发菜”。

　　发菜是一种很珍贵的食物，因为其是藻类的一种，是由多数的单细胞个体连成长串，埋没在胶状物质中而形成的，一般我们在市场上看到的实际上是它的干制品。发菜素有“沙漠之珍”的美誉。

发菜的营养价值

　　发菜是一种珍贵的山珍之一，也是一种相对高档的营养品。

　　1、发菜里面含有极为丰富的蛋白质，每100克的发菜里面含有大约20克的蛋白质，其蛋白质的含量是鸡蛋的1.5倍，枸杞的4倍，另外，含有的碳水化合物有56克、钙质高达2560毫克、铁20毫克，其营养成分均高于猪肉、羊肉以及牛肉。

　　2、发菜里面的矿物质是鸡蛋的6倍，特别是碘的含量，占了0.1%~0.5%，比一般的食物都要高。

　　3、发菜里面还含有人体必需的锰、铜等十多种矿物质和人体所必需的几种氨基酸，这些物质的含量都要高于我们平时所吃的大米和小麦，特别是精氨酸的含量高于猴头菌的5倍。

发菜的功效与作用

　　发菜味甘、性寒，无毒，入肝、肾、膀胱经。具有通利小便、清热消滞、软坚散结、理肠除垢、解毒滋补、化湿去腻、降血压的作用。根据中医书籍中的记载，发菜对于甲状腺肿大、淋巴结核、脚气病、鼻出血、缺铁性贫血、高血压、妇科病等疾病都具有一定的功效。

　　1、预防缺铁性贫血

　　发菜里面含有丰富的铁元素，对于预防缺铁性贫血具有重要的作用。

　　2、调节神经

　　发菜具有调节神经的作用，可以作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等疾病的辅助食疗食物。

　　3、预防甲状腺肿大

　　发菜里面碘的含量较高，比其他一般的食物碘的含量都要高，经常食用，可以起到很好的预防甲状腺肿大的作用。

　　4、美容减肥

　　发菜里面脂肪含量比较低，具有很好的减肥作用，另外，它还是一种美容佳品，它对于神经末梢受损的疾病和酒糟鼻、色素沉着、红斑狼疮、斑秃、银屑病等都具有一定的疗效。

　　5、促进伤口愈合

　　手术后的患者食用发菜后，可以使伤口尽快愈合，对于营养不良、慢性支气管炎等也有一定的效果。

发菜的食用方法

　　发菜在食用之前，应该先用温水浸泡两个小时左右，将里面的杂质去掉，然后清洗后再进行烹饪。

　　烧汤：发菜可以和鲍鱼、干贝、虾仁、鸡鸭、鱼丸等食材烧汤食用。

　　炒烩：可以和虾米、鸡蛋同炒，或者切成小块作为冷盘，亦或是掺入猪肉末中做成丸子，还可以用油皮卷上发菜一起下油锅炸。

　　烧素席：发菜可以与冬菇、熟笋、绿叶蔬菜等烧入素席。

　　配菜：发菜也多用于在制作其他花色菜的辅佐材料。

　　怎么做好吃

　　发菜猪手煲

　　材料：

　　发菜20克、猪手2只、南乳1件、生菜400克，味精、老抽各适量

　　做法：

　　(1)将发菜放入温水中浸泡开，滴入几滴生油清洗干净;

　　(2)将猪手放入去掉猪毛，剁成小块，放入沸水中焯一下，放入冷水中过凉;

　　(3)用蒜茸起煲，爆过南乳，倾下2汤碗清水，酌量老抽、味精、盐、糖等调适味。放入猪手，待煲至八成熟时，放发菜同煲至熟。上席时，再加入焯过的生菜一起食用。

　　芹丝拌发菜

　　材料：

　　香芹、水发发菜、红萝卜各适量，蒜子、熟色拉油、盐、味精、白糖、麻油各适量

　　做法：

　　(1)香芹洗净切成细丝，发菜洗净，红萝卜去皮切细丝，蒜子拍碎。

　　(2)烧锅加水，待水开时，先下香芹丝、红萝卜丝，稍烫捞出，再投入发菜。用中火煮透倒出沥干水。

　　(3)用碗把蒜子、发菜、红萝卜丝、香芹丝盛上，调入盐、味精、白糖、熟色拉油、麻油拌匀，即可入碟食用。

　　栗子发菜烧三菇

　　材料：

　　草菇、去壳栗子各100克，水发香菇、水发口蘑、发菜、去皮壳冬笋各50克，百叶1张，鲜汤、白菜心各250克，色拉油500克，黄酒、味精、麻油、精盐、湿淀粉各适量

　　做法：

　　(1)先将草菇、香菇、口蘑分别剪去根蒂，洗后沥干水。白菜洗净，切成长3厘米的段。百叶洗净，打成结。发菜用水洗净。栗子一切为二，冬笋切片。

　　(2)炒锅上中火，放油烧至七成热，白菜心、百叶结、栗子分别下油锅滑一下出。原热锅留适量底油，将草菇、香菇、口蘑分别下锅炒片刻，出锅后将白菜心放在沙锅底。

　　(3)将草菇、香菇、口蘑、百叶结、栗子、冬笋、发菜分别整齐地放在菜心上，每样1堆，加入鲜汤、黄酒、味精、精盐，加盖后用旺火烧开，再改用小火炖30分钟离火。将白菜心放在盆中间，上述其他各菜分别整齐地排在烩盆周围。

　　(4)将沙锅内的原汁倒入锅内，烧沸后用湿淀粉勾芡推匀，淋上麻油，撒上胡椒粉，起锅浇在素菜上即成。

　　发菜炖甲鱼

　　材料：

　　净甲鱼1只约750克、发菜50克、火腿25克，葱段、姜片、绍酒、精盐、冰糖、味精、胡椒粉、猪油、鸡汤各适量

　　做法：

　　(1)将净甲鱼剁成块，火腿切成片，发菜泡洗干净;

　　(2)甲鱼块下入沸水锅内焯透，捞出洗净，按原形码入汤碗内;

　　(3)将鸡汤、绍酒加入汤碗内，加入冰糖、精盐，将汤碗放入蒸锅内蒸至熟烂取出，去掉葱、姜;

　　(4)将发菜分成等分，团成桂圆大的球放在甲鱼四周，再蒸5分钟取出，加味精、胡椒粉与猪油即成。

龙须菜什么时候吃最好

　　龙须菜颜色乌黑，状如发丝，明末清初的戏曲理论家李渔称其为“河西物产第一”。随着人们对于食材价值的发发掘，龙须菜逐渐成为一种营养价值非常高的食品。天然的龙须菜具有很好的解毒清热、理肺化痰、调理肠胃的作用。

　　每年的夏末秋初是龙须菜的生产期，3~4月份也有生产。每当夜晚降落雨水的时候，在沐浴着早晨朝阳的光芒下，就会看见一团团状若乱麻的青丝，那就是龙须菜。龙须菜紧紧贴着地面，闪耀着乌油油的光亮。一般在早晨或者雨后，用铁锹或者竹耙将龙须菜扒下来，然后轻轻抖落土块，晒干之后就成为我们在市场上所看到的成品了。一般雨水充沛的时候，龙须菜生长的比较好。在雨后采摘的龙须菜其口感也更加的美味。

发菜的食用禁忌

　　一般人群都是可以食用发菜的，特别是肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病、妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人食用效果非常好。

　　发菜偏寒性，所以寒凉体质或者大便溏稀的人群最好少吃发菜。