功效具有促进食欲、健脾消肿的作用

　　禁忌人群高血压患者、肾病患者应少食

　　适宜人群一般人群均可食用

　　豆瓣酱是我们生活中非常熟悉的调味料了，是由蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制的酱，主要产自四川、云南、贵州和两湖、安徽地区，豆瓣酱味鲜稍辣，其中富含蛋白质和碳水化合物等营养元素。豆瓣酱可以帮助人们提高免疫力、预防贫血、为身体提供能量，还可以抗癌防癌，是非常受人们喜爱的一种酱料。

豆瓣酱的营养价值

　　1.富含蛋白质，有利于生长发育。

　　2.富含碳水化合物，具有补充的作用。

　　3.富含钠，可以调节渗透压，维持酸碱平衡。

　　4.富含硒，具有延缓衰老、增强免疫、抵御疾病的作用。

　　5.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　6.富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。

豆瓣酱的功效与作用

　　1.增减食欲

　　豆瓣酱可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。

　　2.利湿消肿

　　豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

豆瓣酱的做法

　　豆瓣酱炒土豆丝

　　材料：土豆1个、青、红辣椒各一个、姜适量、糖、盐、酱油、醋、豆瓣酱适量。

　　做法：

　　土豆去皮洗净后切成细条，用冷水浸泡30分钟;尖椒切细条、大蒜切成末;锅内倒油，放豆瓣酱、蒜末炒香;土豆条淋去水分放入油锅内煸炒，加盐、鸡精;出锅前加尖椒即可。

豆瓣酱的食用方法

　　可以作汤、炒菜，也可蘸食。

豆瓣酱的食用禁忌

　　一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。

豆瓣酱的选购方法

　　1.色泽区别：优质郫县豆瓣是褐红色(深红色)，有油润感(事实上不加一滴油)。这是因为发酵后，必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳，说明晒、露时间越少，质量越差。但很多消费者没有这方面知识，就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。

　　2.香味区别：优质豆瓣有浓郁酱香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。

　　3.味道区别：行家品尝胡豆瓣子，有酱香味。炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，无香味。

　　4.外观识别办法：优质豆瓣晒露时间长，粘稠适度，假劣豆瓣水分大，是稀的;红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮，玉米棒渣等。如果是红油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶时，瓶壁有余渣，色素。

豆瓣酱的存储方法

　　豆瓣酱可用塑料袋或瓶装(砂罐等)，置阴凉通风处保存。

　　豆瓣酱在日常生活中的用处非常广泛，比如做汤、炒菜、蘸着吃都是非常美味的。豆瓣酱可以健胃消食，帮助人们增加食欲，还非常适合老年人食用，可以缓解动脉硬化、降低胆固醇、促进肠蠕动。另外，吃豆瓣酱还可以益气健脾、利湿消肿，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，可以补脑健智。