山药是属于谷薯类一类的食物，它属于一种草本植物，山药含有淀粉含量会比较高，还有少量的蛋白质，还有维生素和少量的矿物质。很多人会问山药的皮能不能吃，一般山药的皮是能吃的，它会含有多种矿物质含量，会比山药里面的肉的含量会更高一些。但山药皮的口感非常差，会有一些苦涩感或者土腥味，如果能够接受口感山药皮是可以直接吃的，或者是把它清洗干净蒸熟去吃。

　　所以如果能够接受山药皮的口感是可以直接食用，在吃饭的时候是直接去食用不需要去皮的。

　　山药皮功效：

　　1、促进消化

　　因为山药中含有植物蛋白、山药淀粉酶以及多酚氧化酶等成分，有健脾健胃的效果。平时适当食用山药，可以提高脾胃能力，改善脾胃虚弱的情况，进而可起到促进消化的效果。

　　2、滋阴养肺

　　因为山药中含有皂甙黏液质，可以起到养肺气以及养肺阴的作用，可用于治疗因肺虚而导致的痰嗽久咳的症状。此外，山药中含有丰富的胆碱和卵磷脂，可有效提高大脑的记忆力，且还能够改善睡眠质量。

　　3、降低血糖

　　因为山药中含有粘液蛋白，可在体内进行水解，且水解的产物是蛋白质和糖类，有降低血糖的效果。临床上，可以辅助治疗糖尿病，是糖尿病患者可经常食用的食物。此外，还可预防脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化的效果。