摘要：什锦辣菜如何制作？(1) 配方鲜大头菜10千克，红萝卜2千克，盐500克(2) 方法将鲜大头菜和红萝卜洗净，切成细丝，撒上精 盐，搅拌均匀，放人容器中压实，盖严。容器放在12°C〜14°C的 环境中，约7天发酵，即可食用。孔府菜名菜名点有哪些？3、烤花篮鲑鱼主料：鲜鲑鱼1条1000克辅料：鸡脯肉200克、肥

什锦辣菜如何制作？

(1) 配方鲜大头菜10千克，红萝卜2千克，盐500克

(2) 方法将鲜大头菜和红萝卜洗净，切成细丝，撒上精 盐，搅拌均匀，放人容器中压实，盖严。容器放在12°C〜14°C的 环境中，约7天发酵，即可食用。

孔府菜名菜名点有哪些？

3、烤花篮鲑鱼

主料：鲜鲑鱼1条1000克

辅料：鸡脯肉200克、肥膘100克、火腿肉150克、鸡蛋清50克

佐料：料酒60克、白油200克、清汤500克、细盐8克、葱段10克、姜片6克、蒜片60克、花椒4克（布包好）白面260克

烹饪工艺：

（1）将鲑鱼去鳞冲洗干净，在腹部和尾端切斜口，去净鱼鳃、鱼口去除内脏，冲洗干净，切去下颌骨，在去腹鳍，脊鳍，热水烫过，在刮一次鱼鳞，两边打斜刀象眼块。

都有什么辣菜

粉丝、海带尖椒，洋葱，可以直接拌辣菜。其它辣菜可以通过放辣椒油使菜变辣。凉拌海带丝的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜

凉拌海带丝的制作材料：主料：海带300克,蒜茸,香油,醋,味精等

求家常菜有点辣的菜多给介绍几道谢谢

辣白菜土豆片

1. 分别把葱、姜、蒜切成葱花、姜末、蒜末

2. 五花肉剁成肉末，加入葱花、姜末、十三香、胡椒粉、花生油拌匀腌制15分钟。

3. 豆腐切成小块，放入盐开水里焯3分钟，捞出控干

4. 锅内放入少许油，依次加入郫县豆瓣酱、肉末、花椒、辣椒、蒜末、姜丝炒香。

5. 加入一碗水，中火烧开，加入焯好的豆腐。

6. 再次烧开后，加入水淀粉勾芡。

7. 出锅，装盘。

豆腐要先拿盐水煮过以防散掉哦

很好做的一道菜···熟能生巧介绍10种广东家常菜，简单又好吃 1．蒸鸡 光鸡一只（约1.2斤）；用八角、姜（拍碎）、葱白垫底；用盐把鸡里里外外抹一遍；加少许白酒（2汤勺）；不用加水，用电饭煲来煲；等饭煲跳至“保温”档，鸡就熟了。如果怕不熟，就可以用保温档再闷3分钟。 2.鲮鱼丸煮萝卜 鲮鱼肉泥，加盐、胡椒粉、少量鸡精，伴至起胶；用冷水加生粉，拌在鲮鱼肉泥里，作出丸子来。用生姜爆香萝卜，然后煮至透心。加鲮鱼丸子。 3. 瑶柱蒸豆腐 用“广发”牌豆腐，蒸好，然后把水倒去。把瑶柱用水泡，再煮，撕丝，加：鲍鱼汁、老抽、生粉和3勺水，混好后放熟油，然后淋在豆腐上。 4.美极虾 用美极酱油（可加少量蒸鱼酱油）、胡椒粉、鸡粉、极少量白糖调好；虾用盐阉一会，沥干水，用大火油煎；爆香（葱、蒜蓉、辣椒粒），然后放虾下去，倒下调好的汁即可。 5.松子玉米粒 配料：玉米粒250g，松子50g，胡萝卜30g,西芹50g,发好的冬菇30g； 调料：蒜蓉、盐、味精、鸡精、糖、绍酒、油 做法：①用水煮熟胡萝卜、玉米粒、冬菇和西芹；②用小火和大量的油泡熟松子（至金黄）；③用油爆香蒜蓉，放入胡萝卜、玉米粒、冬菇和西芹；④放入盐、糖、味精、胡椒粉，勾芡，装碟； ⑤撒上松子。 6.香煎白鳝片 配料：白鳝750g，蛋汁30g，生粉、盐、姜汁酒、生抽、蚝油、味精、胡椒粉、酱油、黑椒汁 做法：①将白鳝斜切片，用盐、姜汁酒、生抽、蚝油、味精、胡椒粉腌制10分钟；②先放生粉，再放鸡蛋汁，拌匀；③裹一层干面粉或稣炸粉，放入180度的热油中炸（猛火）；④捞起，将黑椒汁、美极酱油和油烧热，淋在白鳝上 7.凉瓜煎蛋饼 配料：鸡蛋4个，凉瓜100g； 调料：盐、味精、油 主料：①凉瓜切薄片，放入开水，放盐煮熟；②鸡蛋打散，加调味料盐、味精、胡椒粉、几滴麻油；③把凉瓜压干水后，放在蛋汁里拌匀；④到进锅里，造饼型；⑤中小火煎两面至金黄，装碟，在中间放一撮芫荽； 8.冬菇蒸滑鸡 配料：鸡300g；发好的冬菇25g； 调料：姜、葱段、盐、味精、糖、绍酒、胡椒粉、生粉、油 主料：①把姜、冬菇、味精、盐、糖胡椒粉、酒和生粉腌鸡肉，再放油抓匀（注意：要先放生粉再放油）；②用中火蒸8分钟，在鸡上放上葱花，上碟。 9.上汤苋菜 配料：苋菜、蒜头、皮蛋、姜丝、辣椒丝、盐、味精、鸡精、胡椒粉、麻油、油 做法：①将皮蛋切成小块；②用开水烫熟苋菜（可以放盐和少许油），捞起，沥干水分；③烧热油，爆香蒜头、皮蛋、姜丝、辣椒丝；放少量酒；④最后把这些调料淋在菜上 10.锅仔煲芥菜 配料;芥菜500g，鱼肉滑150g，姜、盐、味精、鸡精、糖、白胡椒粒、绍酒、油、麻油 做法：①把芥菜切片，放开水过一下，调盐，捞起；②用油爆香配料，放酒、上汤、放芥菜、调料等；③有汤勺做鱼滑丸子，放进去煮5分钟；倒进锅仔里即可。烩烧茄子

〔主料辅料〕

新鲜茄子⋯⋯1000 克 花椒粉⋯⋯⋯⋯l 克

青辣椒⋯⋯⋯250 克 盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 克

西红柿⋯⋯⋯150 克 麻油⋯⋯⋯⋯⋯25 克

食油⋯⋯⋯⋯750 克 味精⋯⋯⋯⋯2 克

香菜⋯⋯⋯⋯⋯25 克 水淀粉⋯⋯⋯⋯50 克

蒜⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克

〔烹制方法〕

1.将茄子去皮切成菱形块，洗净，控水、分批下入油锅、炸呈酱红色后

捞出；青辣椒洗净去籽，西红柿洗净切块，香菜切段，蒜切片。

2.将麻油倒入锅内烧热，放入花椒粉、炸好的前块、青椒块、西红柿块

翻炒，并用温火烩10 分钟左右；把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油

调好的作料同时放入锅内，再烩5 分钟，出锅装盘即可食用。

〔工艺关键〕

1.茄块先用精盐稍腌，挤去部分水份，然后再炸，不但省油，而且口咸

2.“烩烧茄子”时间宜短不宜长，才能保持前块油亮软糯，时间一长，

虽为油炸，与水煮无别。

〔风味特点〕

“烩烧茄子”是大同一带人们经常食用的菜，红绿相间，香醇鲜美，清

淡可口，经济实惠。由于具有浓厚的地方特色，该地区饭店多有经营。把辣椒末放在油温不高的油里面炒一下，等看到油变成红色是倒出来，放在旁边。在等到要用的时候放点下去就OK 了麻婆豆腐，青椒** 麻辣土豆丝 麻辣豆腐