相信大家都听话水煮牛肉，那么你们知道它是怎样来的吗?知道它该怎么做吗?水煮牛肉又有什么营养价值呢?什么人不益食用水煮牛肉呢?今天我们就一起来了解下水煮牛肉，一起跟着去感受它的一切。

水煮牛肉的由来

　　水煮牛肉来源于北宋时期的四川盐都自贡一带，那时候人们在盐井上安装辘轳，主要以牛为动力，从而提取盐水，慢慢地役牛淘汰，盐业老板常把超龄役牛宰杀后，分给盐工抵付工钱。慢慢地吃牛肉的人越来越多，做法也越来越多，经过厨师不断改进，水煮牛肉就诞生了，也成为独具地方风味的名菜。这个菜的做法也十分简单，很适合当然的盐工，只用将牛取肉切片，放在盐水中减少腥膻，加花椒辣椒等佐籵料，煮食，倒入炒好的配料即可食用，不仅可囗，而且肉嫩味鲜。

水煮牛肉的做法

　　主料：牛里脊肉、大白菜、蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、生抽、酱油

　　色拉油、姜料酒、花椒面、辣椒面鸡蛋清

　　做法一

　　1、牛肉切成薄片。

　　2、加入蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。

　　3、再加入色拉油拌匀后，腌制15分钟。

　　4、锅内加油，待油热后，放入蒜瓣，炒到有香味出现。

　　5、将大白菜洗净，切段后沥干水分。

　　6、倒入锅中翻炒，加入少许盐，直到白菜变软盛出待用。

　　7、又等到锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。

　　8、再放入豆瓣酱，小火炒出红油。

　　9、倒入热水，用大火煮沸。

　　10、放入处理好的牛肉片，加盐、鸡精、酱油调味。

　　11、将牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。

　　12、最后把香菜、葱、花椒面、辣椒面撒在牛肉上。

　　13、将热油迅速浇上即可。

　　做法二

　　用料：牛里脊、豆芽、粉条、干辣椒、姜、葱、八角、盐、胡椒粉、蚝油、蛋清、淀粉、高汤、辣椒粉、花椒粉、芝麻

　　1、将辣椒切丝，泡水沥干备用。

　　2、姜切片，葱切段，八角掰碎。

　　3、将牛里脊肉切薄片。

　　4、在牛肉中加入盐、蚝油、胡椒粉、蛋清抓拌均匀。腌制几分钟。

　　5、加入干淀粉使劲搅拌后静置几分钟。

　　6、在锅里放油至油热后，放入葱姜八角炒出香味后放入豆芽炒。

　　7、放高汤，同时加入热水。入粉丝，粉丝熟了即可捞出。

　　8、锅中汤沸腾后，放入牛肉。

　　9、待牛肉成熟后，捞出来，放在豆芽上。

　　10、在锅中加入油后下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味后，捞出放在牛肉上

　　11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油热后，泼在上面即可。

　　12、撒上香菜蒜苗即可，色香味俱全的水煮牛肉就完成了。

　　注意：

　　1、如果怕辣的话，最后可以不洒辣椒面和花椒面。

　　2、牛肉不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。

　　3、腌牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩。

水煮牛肉的营养价值

　　1、牛肉含有丰富的肌氨酸，对增长肌肉、增强力量特别有效。

　　2、牛肉含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力。

　　3、牛肉对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

　　4、冬天吃牛肉，有暖胃作用，牛肉是寒冬补益佳品。

　　5、牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨和化痰息风的作用。

　　6、牛肉有止渴止涎的功效，适用于气短体虚、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　7、水煮牛肉的配菜黄豆芽也很有好处，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏证。

　　8、豆芽所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化和老年高血压。

　　9、黄豆芽富含维生素C，是美容食品，多吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮。

　　10、多吃豆芽对面部雀斑有较好的淡化效果。

　　11、吃黄豆芽对青少年生长发育，预防贫血等大有好处。

　　12、水煮牛肉中的莴笋含钾量较高，有利于促进排尿。

　　13、莴笋能减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。

　　14、莴笋含有碘元素，对人的代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。

　　15、莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。

　　16、莴笋含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。

　　17、莴笋能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲。

　　18、莴笋有助于抵御风湿性疾病和痛风。

水煮牛肉的宜忌人群

　　1、患有肾病的人要慎重食用水煮牛肉，因为牛肉属于高蛋白的食物，食用会加重肾脏的负担。

　　2、肝病患者不益食用水煮牛肉，因为水煮牛肉属于油炸、油腻的食物，对于肝病患者来说，可以吃牛肉，不过应该以清炖为主，并且建议不要多吃。

　　3、牛肉是发物，而对于皮肤病患者来说，容易诱发某些疾病，所以建议患有皮肤病的病人来说，在服中药时期不能食用水煮牛肉。

　　4、高胆固醇、高脂肪的人群不益食用水煮牛肉。

　　5、老人、孕妇、儿童不益食用水煮牛肉。

　　6、消化力弱的人不宜多吃牛肉。

水煮牛肉牛肉要煮多久

　　再做水煮牛肉时我们通常需要煮5分钟左右即可出锅。

水煮牛肉的牛肉怎么腌制

　　1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。

　　注意：千万不要把牛肉放水里浸泡，这样会把牛肉中的血红蛋白泡掉，从而使得牛肉失去营养。

　　2、在切好的牛肉盆里放料酒达到去腥的效果。然后再放入酱油和耗油，进行提鲜。

　　3、加上一小碗水，让牛肉更加鲜嫩这时加水不影响牛肉的营养成分。

　　4、最后打一个鸡蛋后进行搅拌，使牛肉入味，然后盖上保鲜膜腌制2小时就可以了。

水煮牛肉的牛肉是哪个部位

　　在做水煮牛肉是我们取用的牛的牛里脊肉。因为牛里脊肉肉质不过松，牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等同时也是水煮牛肉的最好选择。

　　看到这里，相信大家对水煮牛肉也有了一定的了解，水煮牛肉作为一道口味独特的美食，值得我们去品味，大家可以在四川去旅游的过程去品尝一下这道最正宗的美食，还可以在哪偷师学艺下，回来给亲朋好友展示展示。