红薯发芽了大多数并没有出现腐烂的情况下还能吃，已经腐烂的情况下多数并不能吃，以免引起食物中毒的危害。

红薯里面含有丰富的维生素和糖类以及矿物质，其中还含有碳水化合物和脂肪以及热量等营养物质，红薯发芽了一般并不会产生有害成分或者产生有毒物质，吃了以后有利于多方面补充身体的营养，并不会导致身体的健康造成伤害或是引起其他的不良反应，可能会引起口感下降的情况。红薯长芽已经出现腐烂的情况下多数并不能吃，里面很可能会产生很多的细菌和微生物以及其他的有害成分，吃了以后有可能会导致身体出现肠胃不适，还可能会使身体出现食物中毒等多种的后果，不利于消化系统和身体健康。

平时红薯可以通过蒸吃或是煲粥等多种的方式摄入，里面含有纤维素的成分，有利于增加肠胃蠕动量，对于消化系统和促消化有较大的好处，里面含有的糖分含量相对比较偏高，糖尿病的人群尽量要避免过多的吃，防止病情质量和控制造成影响，以免使身体健康造成伤害和防止出现其他的副作用。