木耳过夜可以食用。

木耳属于常见的蔬菜，当中含有很多膳食纤维维生素E和氨基酸成分，可以有效的促进体内的代谢，还可以将肠道当中的废物排出体外，能预防便秘，还可以预防直肠癌，木耳过夜后可以使用，但需要做好储存，木耳在食用时要使用温开水泡发，将木耳当中的细菌清洗干净，放置在低温环境下，不容易被微生物滋生。木耳有很多矿物质和铁元素，可以有效的预防缺铁性贫血，木耳当中的维生素E成分具有很好的抗氧化性，可以有效的驱除体内的自由基，改善皮肤，延缓衰老，增强皮肤的弹性，当中有人体所需要的赖氨酸，可以有效缓解皮肤的干燥症状，还可以改善身体的免疫力和抵抗力。木耳当中含有的维生素K和丰富的钙质，能有效的预防冠心疾病，并且当中含有特殊的胶质物有利于结石的化解，当中的嘌呤核苷物质具有很好的抗血小板聚集作用，可以缓解和预防血栓。

木耳在使用时要通过高温烹煮，如果温度不够，很可能会影响到身体的吸收和利用，甚至会出现消化不良。