吃银耳也需要注意一些禁忌，对变质的银耳和隔夜的银耳要避免。吃银耳时不要和铁四环素类的药物在一起吃，风寒咳嗽出血的患者不要吃银耳。

银耳中有丰富的矿物质元素，纤维素糖分，具有清热解毒和美容养颜的功效，但是吃银耳的时候要注意一些禁忌。银耳表面呈现为黄绿色有异味腐败，有粘腻感等高度怀疑变质可能是不可以吃的，避免食物中毒。新鲜的银耳过量吃容易引起食物中毒，隔夜银耳放置时间长容易导致硝酸盐转化成亚硝酸盐，会引起恶心和呕吐的症状。银耳不可以和铁元素含量丰富的食物在一起吃，容易引起难溶性化合物对铁吸收造成影响，比如猪肝和菠菜等都要避免。银耳不可以和四环素类的药物在一起吃，会发生药效反应。