摘要：梅干菜烧肉的做法制作步骤1、带皮五花肉。切成3厘米方块肉。用开水焯过。2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒（可以黄酒）煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。五花肉又称“三层肉”或者“三线肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中

今天给各位朋友讲解下 梅干菜烧肉做法 的百科知识，其中也会对梅干菜烧肉的做法(梅干菜扣肉怎么做)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

梅干菜烧肉的做法

制作步骤1、带皮五花肉。切成3厘米方块肉。用开水焯过。2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒（可以黄酒）煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。五花肉又称“三层肉”或者“三线肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

怎么做霉干菜烧肉 最正宗霉干菜烧肉的做法

怎么做霉干菜烧肉 最正宗霉干菜烧肉的做法
简介

霉干菜有好多种，有雪里蕻的，青菜的，芥菜的。我个人觉得芥菜的霉干菜口感比较好。选霉干菜要选无沙干净的。可以网上选购，我买的那一家，霉干菜的品质特别好



材料


五花肉1000克，霉干菜100-150克（根据个人口味选择用量），八角3粒， 桂皮1小段，姜适量，独头蒜一头，糖适量




做法


1、霉干菜用冷水泡发，然后用清水洗干净，把水挤出去。

2、锅里放入少量油，倒入切成块的五花肉翻炒，把肉炒变色。

3、等出了一部分肥油，把肉捞出备用。

4、把挤掉水的霉干菜倒入，炒过肉的油里翻炒，倒入姜片，和拍碎的蒜。

5、然后把炒过的五花肉倒入锅里，和霉干菜拌匀。

6、倒入生抽，八角，桂皮，少量的糖。

7、加入水，水量要超过肉和霉干菜，水量稍微多一些。

8、中小火焖煮30分钟。

9、还剩有部分汤汁时，再加入适量的盐和糖调味。

10、最后要稍微有部分汤汁，不然霉干菜太干了，口感不好。




小诀窍


1、把五花肉提前炒过可以给肉定型，还可以把肉里面的肥油炒出来。这样肉不油腻，霉干菜又可以很好的和炒出来的油搭配。

2、放生抽，要稍微放少量的糖，这样肉和菜都不会苦涩。

3、最后菜要出锅前，要有适量的汤汁，大约还要有1小饭碗的量，这样霉干菜吃起来不会太干。

4、第一次加糖，要少量，如果提早加太多，汤汁的味道，煮不进肉里。

5、最后再加入一些糖，是用来收汁和调味。

6、霉干菜本身就很黑，所以不用老抽调色了。

7、姜片要大一些，这样菜煮熟了，很容易就可以把它挑出来，弃之不食。

梅干菜烧肉做法

梅菜扣肉的制作方法步骤

Hello 大家好，今天来做梅菜扣肉，准备了一块生肉或火烧过的生肉，清洗干净，放入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮末，盖上盖子，煮20分钟左右。煮肉的时间，把泡好的梅菜清洗干净，挤干水分后，切成碎末，蒜头我们压扁，切蒜末，姜拍扁，我们切成姜末和蒜末放在一起。20分钟过去了，用筷子搓一下猪肉皮，能轻轻的**去，表示猪肉熟了，捞出来晾干表面水分，在猪皮上用竹签扎一些小孔，扎多一点，扎完后抹点生盐，扎猪皮的效果就是让猪肉皮松软，待会儿炸制的时候出油快，这样肉就没那么油腻。再抹上一点白醋，抹上白醋能让猪皮变脆，容易起泡。然后再抹上少许的老抽上色，锅中放油，油开始起泡时轻轻放入猪肉，盖上盖子，防止热油溅出来烫到手。炸至猪皮焦黄，再翻个身再炸一下。捞出来放入冰水中泡半个小时，去除多余油脂。小碗中刚入少许的盐，白糖，鸡粉、五香粉、白胡椒粉、南乳一块，柱候酱，蚝油少许，生抽，把南乳搅散拌匀。锅中放少许的油，下姜蒜末爆香，下梅菜炒香，盛出，再把泡好的猪肉切成薄薄的厚片，大概0.88公分厚就差不多了。切好后把猪皮朝下放在圆碗里面，淋上调好的酱汁，再放上刚刚炒好的梅菜，再淋一点酱汁。放到旺火上，大火蒸90分钟后，端出。倒出碗里面的汁水之后把碗倒扣在盘中，再把汁水放在锅中勾一点薄芡，淋在做好了的扣肉上，一盘闻起来香味非常浓郁，而且吃起来不腻人，刚入口就化掉的梅菜扣肉就做好了。喜欢吃梅菜扣肉但是又不会自己做的可以自己在家试这做一下了。

梅干菜烧肉的家常做法

立秋的到来预示着夏天即将离我们远去， 也让躲在空调间一个夏天的我开始感受到凉风习习的快意， 尤其到了立秋让闭塞的胃口有了大快朵颐的借口， 再加上9月又是我的生日月感觉忙碌的生活总要有点油水才能有动力， 而且到了立秋更有贴秋膘的说法， 外加上正好有【禾然有机酱油】的到来， 让我这个爱吃肉的孩子有了不可推脱的理由烧制这道菜， 梅干菜对于江浙沪一带的孩子来说应该不算陌生， 小时候去镇江路边摊买了一份梅干菜饼， 就被那咸甜的味道所折服。 在上海从小父亲也会烧梅干菜烧肉， 但是每次父亲都会说下一锅会更入味， 那时候不懂为什么不能吃新鲜的一定要回锅后再吃， 长大后才知道，梅干菜烧肉的精髓其实是那吸满油水的梅干菜， 因此肉要选用肥瘦相间的五花肉，每次吃之前回锅烧一次， 渐渐的肥肉部分在几次的回锅后融化，融入梅干菜内， 当你夹上一口梅干菜，除了菜特有的香味居然还能品出肉的香醇， 这就是这道浙江传统名菜的精髓所在， 每一口都仿佛是在吃一块上等的五花肉一般， 再配上一碗米饭，那叫一个享受啊。工艺：烧口味：甜味时间：<30分钟热量：较低热量配料：烹饪步骤：1.将干的梅干菜用水浸泡1小时泡开，沥水备用；五花肉切块清洗干净，沥干备用2.热锅冷油倒入准备好的五花肉，翻炒均匀，倒入适量料酒去腥3.盖锅盖烧制2分钟，将水分蒸发掉；开锅倒入梅干菜炒制均匀;加入正好盖过梅干菜的水，中火烧4.在烧的时候一次加入有机酱油、盐、糖和冰糖，再翻炒均匀5.盖锅盖烧制收汁即可出锅烹饪小贴士：因为梅干菜比较能够吸油，所以倒入锅内的油要稍微多一点这样更容易入味如果家里没有有机酱油也可用生抽和老抽来代替，如果喜欢颜色深的就用老抽我这里用的五花肉肥肉较多，如果不喜欢肥肉的可以挑肥肉少的，但是最好有一点肥肉，这样梅干菜的口感才会更好

桐庐人梅干菜烧肉的做法正宗做法

主料：五花肉辅料：梅干菜、干辣椒调料：特级鲜味生抽、黄酒、香醋、葱、姜、八角、冰糖梅干菜烧肉做法：1、梅干菜浸泡1小时，淘洗干净用手攥干水分。2、上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块，水开后放入锅中焯至变色。3、炒锅加约30克冰糖，少量水，中小火煮至冰糖完全溶化，开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色。4、迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀。5、加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀。6、加入攥去水分的梅干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水，炒匀后装入大碗，盖锡纸，入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可。[1]小贴士：1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，随个人喜欢。2、因为五花肉本身油多，我没有用油炒，而是用水炒的糖色，减轻油腻感。3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作，水不能多，尽量不要翻动，保持中偏小火熬煮，直到有细密小泡产生时，颜色会随之变身，这一步要注意，浅咖啡色时就可以了，避免炒糊发苦。4、加入梅干菜翻炒时注意不要过干，但也不能加太多水，蒸后会出少量汤汁，这样蒸出来的肉更浓香。5、蒸制时间越长越好吃，第二天复蒸半小时以上味道更香浓。6、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。7、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

零失误的梅干菜烧肉怎么做如何做好吃

梅干菜红烧肉的做法
将梅干菜用清水浸泡

五花肉切块

锅内放水后放五花肉块冷水下锅煮开捞出备用

锅内倒油后放入红糖

烧至红糖起泡泡

将五花肉块倒入快速翻炒上色

肉块翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒

翻炒好后加入泡好洗净的梅干菜

加入葱花蒜片翻炒后将食材移至砂锅内

砂锅内加水满过食材，倒少许醋后盖上盖子中小火煮沸，改小火慢炖

煮至汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可

桐庐人梅干菜烧肉的做法正宗做法

主料：五花肉辅料：梅干菜、干辣椒调料：特级鲜味生抽、黄酒、香醋、葱、姜、八角、冰糖梅干菜烧肉做法：1、梅干菜浸泡1小时，淘洗干净用手攥干水分。2、上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块，水开后放入锅中焯至变色。3、炒锅加约30克冰糖，少量水，中小火煮至冰糖完全溶化，开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色。4、迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀。5、加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀。6、加入攥去水分的梅干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水，炒匀后装入大碗，盖锡纸，入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可。[1]小贴士：1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，随个人喜欢。2、因为五花肉本身油多，我没有用油炒，而是用水炒的糖色，减轻油腻感。3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作，水不能多，尽量不要翻动，保持中偏小火熬煮，直到有细密小泡产生时，颜色会随之变身，这一步要注意，浅咖啡色时就可以了，避免炒糊发苦。4、加入梅干菜翻炒时注意不要过干，但也不能加太多水，蒸后会出少量汤汁，这样蒸出来的肉更浓香。5、蒸制时间越长越好吃，第二天复蒸半小时以上味道更香浓。6、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。7、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。