一、山药含富含淀粉、黏液质、薯预皂苷元、多糖、糖蛋白、止权素、多巴胺、山药生物碱、胆碱、多酚氧化酶、儿茶酚胺、维生素和铬、镍、锰、铁、锌、铜、钻、钙钟、溴、碘、氯、硫等多种微量元素。

二、干品山药中含有约70%的淀粉，蛋白质9.4%，纤维素1.4%，脂肪1%，因此营养丰富。